Deneme Sınavı Soruları

I. ............ oksijenin, gıda bileşenleri olan yağ, karbonhidrat ve proteinlere etki ederek, gıdada kalite düşmelerine neden olmasıdır.

II. ............. bir gıdanın üretim basamaklarından herhangi birinde doğrudan veya dolaylı olarak gıdaya katılan ve katıldıktan sonra gıdanın bileşeni olan maddedir.

Yukarıdaki boşlukları doğru olarak tamamlayan kavramlar hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir? 

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların bozulmasını önlemek amacıyla yapılabilecek işlemlere bir örnektir?

Aşağıdakilerden hangisi Kodeks Alimentarius Komisyonu kurulları arasında yer almaz?  

Aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi gıdalarda bozulmaya neden olmaz?

Türkiye KAK' ne zaman üye olmuştur?

Türkiye’de ve Avrupa Birliği’nde gıdalarda kullanımına yasal olarak izin verilen tüm katkı maddeleri hangi harfle kodlanmıştır?

Amacı paketin içerisinden oksijenin alınıp farklı konsantrasyonlarda CO2 ve N2 verilerek buzdolabı şartlarında aerobik ve proteolitik mikroorganizmalar ile maya ve küf gelişimini baskılamak olan paketleme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi gıdanın işlenmesi ve piyasaya arz edilmesi ile ilgili özellikle risk kategorisi yüksek grupta yer alan gıdalardandır?

Gıda yoluyla alındığında insan sağlığına zarar verebilecek tehlikeler şiddetine göre kaça ayrılır?

Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları ilkelerinin kısaltılma şekli hangisidir?

I. Gıdanın besin değerinin geliştirilmesi veya iyileştirilmesi

II. Ürün kalitesi ve tazeliğinin korunması

III. Gıdalara istenen bazı özelliklerin kazandırılması

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesinin amaçları arasında yer alır? 

Maruz kalınması ile insanlarda görülen en iyi bilinen hastalık İtai-itai (ouch-ouch)
olan ağır metal aşağıdakilerden hangisidir? 

Kuş gribine karşı korunma ve kontrol önlemleri kapsamında uygulanacak aşağıdaki davranışlardan hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi Salmonella suşları için söylenebilir?

I. ........................, Gram pozitif, zorunlu anaerob, sporlu, hareketli, çubuk şeklinde bir bakteridir.  Optimal üreme sıcaklığı proteolitik tipler için 35-40°C, proteolitik olmayan tipler için 25-40°C’dir. Proteolitik tipler genelde 10 12.5°C’nin altında üreyemezken, proteolitik olmayan suşlar 3.3°C’de üreyebilir.

II. ........................, Gram pozitif, hareketsiz, sporsuz, kapsülsüz, katalaz pozitif, koagulaz, ısıya dirençli termonükleaz (TNase) ve hemolizine sahip, mikroskopta üzüm salkımı görünümünde ve aerob koşullarda iyi üreyen enterotoksijenik bir bakteridir.

III. ........................, Gram pozitif, kısa çubukçuk formlu, sporsuz, kapsülsüz, hareketli, beta hemolitik özellikte, aerob, mikroaerofilik veya anaerob koşullarda üreyebilen bir bakteridir.

Yukarıdaki kavramları doğru olarak tanımlayan seçenek aşağıdakilerden hangisidir? 

 Tüm dünyada en sık rastlanılan, sporozoa grubunda bulunan, koksidian bir parazit olan Toxoplasma gondii'nin etkenini kesin konağı hangi canlıdır?

Dizanteri hastalığına yol açan, atık sularda bulunup yaz aylarında daha çok görülen bakteri hangi şıkta doğru olarak verilmiştir?

I. Deniz tarağı

II. İstridye

III. Tüketime hazır gıdalar 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri viral gıda enfeksiyonlarında sıklıkla sorumlu tutulan gıdalar arasında yer alır?