Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdaki renklendiricilerden hangisi suda çözündüğünde yeşil renk verir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği piramidinin en temel basamağıdır?

Türkiye kaç yılında KAK a (Codex Alimentarius Komisyonu) üye olmuştur?

Özellikle et ürünlerini konserve edici etkisi bulunan kimyasal gıda muhafazası yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Peptid bağlarının hidrolitik parçalanmasıyla protein ve peptidlerin yıkımlanmasını katalize eden enzimlere ne ad verilir?

I. Bir tür pasif modifiye atmosfer yöntemidir.

II Bu işlemde paket içerisindeki hava boşaltılır ve kapatılır.

IIı. Bu yöntem genellikle et ürünlerinin muhafazasında kullanılır.

IV. Bu tür paketleme yapılmış et ve et ürünlerinde pH ve su aktivitesi gibi diğer faktörlere de bağlı olarak Lactobacillus türleri başta olmak üzere anaerobik ve fakültatif anaerob mikroorganizma türleri gelişebilir.

Yukarıdaki özellikler göz önüne alındığında hangi paketlemenin yapılmış olduğu çıkarımına varılır? 

Aşağıdakilerden hangisi çiğ gıda hammaddesindeki mikroorganizmaları öldürmek için yapılan işlemlerden biridir?

Dünya çapında görülen bakteriyel olmayan akut gastroenteritlerin en sık karşılaşılan nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi kanatlı etinde bulunması muhtemel patojendir?

Gıda kalitesi ve güvenliğine odaklanmış, karar verme mekanizmasında risk analizini temel alan GGYS standardı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıda verilen seçeneklerin hangisinde gıda güvenliği yönünden verilen şartlardan yerine getirilmiş olması gereken şartlar bir arada verilmektedir?

1. Gıda katkı maddesi veya parçalanma ürünlerinin, izin verilen miktarlarda kullanıldığında hiçbir yan etki göstermemelidir.
2. Yapılan testlerde akut ve kronik toksik etki oluşturmamalıdır.
3. Karsinojenik ve mutajenik etki oluşturmamalıdır.
4. Teratojenik etkisine bakılmaz.

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? 

Serbest suyun ölçütü olarak kullanılan su aktivitesi değeri nasıl hesaplanır?

I. Antibiyotikler 
II. Hormonlar 
III. Ergot alkaloitler 

Yukarıdakilerden hangisi veteriner ilaç kalıntısı olarak kabul edilir?

Aşağıdakilerden hangileri gıda alerjilerinde vücudun değişik doku ve sistemlerinde görülen belirtilerinden değildir?

Aşağıdaki hangi patojen bakterisinin en uygun pH değeri diğerlerinden daha yüksektir?

Gıda kaynaklı hastalıklarda, konserve gıdalarla ilişkilendirilen mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

Özellikle bebekler ve beş yaşın altındaki çocuklarda en önemli viral gastroente­rit nedeni  ve  gelişmekte olan ülkelerdeki bebek ölümlerinin en sık rastla­nan sebebi olan virüs  aşağıdakilerden hangisidir?