Deneme Sınavı Soruları

I. ............ 100°C’nin üzerinde gerçekleşen ısı işlemiyle sütün tüm mikroorganizmalardan arındırılması amaçlanır.

II. Isı işlemi ile sterilizasyonda, mikroorganizmalar için öldürücü etkiye sahip sıcaklık zaman kombinasyonuna ....................... adı veriir. 

Yukarıdaki boşlukları doğru şekilde tamamlayan kavramlar hangi seçenekte verilmiştir? 

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların bozulmasına neden olan çevresel faktörlerden biri değildir?

5996 sayılı “Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu” kaç yılında çıkartılmıştır?

Aşağıdakilerden hangisi HACCP programının prensiplerinden değildir?

Bir yaş altı çocuklarda gıda kaynaklı enfeksiyonlara neden olan mikroorganizma türü aşağıdakilerden hangisidir?

Sükrozdan 200-300 kat daha tatlı olup yüksek sıcaklık derecelerine ve pH değişimlerine dayanıklı olup şeker hastalarının kullanımı için oldukça güvenli olan gıda katkı maddesinin adı nedir?

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların muhafazasında kurutma yönteminin özelliklerinden biri değildir?

Gıdalara karışmış olan cam, taş, metal, kemik gibi sert cisimler hangi tehlike grubunda yer alır?

Aşağıdakilerden hangisi süt içeriğinde bulunan ve taşıma veya muhafaza koşullarında mikroorganizmaların gelişimini baskılayan doğal antimikrobiyal maddelerdendir?

Genel gıda hijyeni hakkında regülasyon kaç yılında oluşturulmuştur?

Gıda üretimi yapılacak tesislerde zararlılarla mücadele ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi doğru değildir?

İyi uygulama kodları ve kısaltmalarının verildiği eşleştirmeden hangisi doğrudur?

1. Pestisit kalıntıları kanserojen, mutajen, teratojen olarak çoğunlukla kronik etki gösterir.
2. İnsektisitlerin organik klorlu bileşikleri yağda çözünebildikleri için gıdalarla alındıktan sonra insanların ve hayvanların yağ dokularında birikir.
3. Karbamatlar ve piretroitler çevresel koşullara genellikle dayanıklı olduklarından karadan atmosfere ve buradan da suya geçerek sürekli kirlenme döngüsü oluşturur.
4. Benzenhekzaklorit (BHC) dışındaki fungusit ve herbisitler, suda çözünebildiklerinden sıcakkanlılarda genel olarak kolay rezorbe edilerek böbrek yoluyla atılır.

Yukarıdaki pestisitlerle ilgili ifadelerden hangileri doğrudur?

Hepatit E virüsü (HEV) için aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

1. Teşhis masrafları
2. İş gücü artışı
3. Hastalığa neden olan gıdaların piyasadan toplanması
4. Hastalığa neden olan gıdaların yeniden işlenmesi

Yukarıda verilenlerden hangileri gıda kaynaklı hastalıklardan kaynaklanan ekonomik kayıpların nedenlerindendir?

Gıdaların üretim ve muhafaza sürecindeki herhangi bir hata ve patojen kontaminasyonunu işaret eden ve genel hijyenik durum hakkında ipucu veren mikroorganizmalar hangileridir?

1. Pestisit kalıntıları kanserojen, mutajen, teratojen olarak çoğunlukla kronik etki gösterir.
2. İnsektisitlerin organik klorlu bileşikleri yağda çözünebildikleri için gıdalarla alındıktan sonra insanların ve hayvanların yağ dokularında birikir.
3. Karbamatlar ve piretroitler çevresel koşullara genellikle dayanıklı olduklarından karadan atmosfere ve buradan da suya geçerek sürekli kirlenme döngüsü oluşturur.
4. Benzenhekzaklorit (BHC) dışındaki fungusit ve herbisitler, suda çözünebildiklerinden sıcakkanlılarda genel olarak kolay rezorbe edilerek böbrek yoluyla atılır.

Yukarıdaki pestisitlerle ilgili ifadelerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi Orthomyxoviridae familyasında yer alan ve insan ve kanatlı hayvanlarda enfeksiyona neden olan bir virüstür?