Deneme Sınavı Soruları

I. Gıdada oksidatif bozulmayı önlemekte, bu sayede acılaşmayı,
renk, aroma ve besleyici değer kaybını azaltmaktadır.

II. Askorbik asit ve BHA-bütillendirilmiş hidroksianisol bu madde grubuna örnektir. 

III. Genellikle katı ve sıvı yağların işlenmesinde tercih edilir. 

Yukarıda özellikleri belirtilen gıda katkı maddesi grubunun aşağıdakilerden hangisi olduğu çıkarımına varılır? 

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların bozulmasını önlemek amacıyla yapılabilecek işlemlere bir örnektir?

a. Kritik kontrol noktalarının (KKN, CCP) belirlenmesi

b. Kritik limitlerin belirlenmesi 

c. Tehlike analizlerinin yapılması 

d. İzleme programının oluşturulması 

e. Kayıt tutma 

f.  Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi 

g. Doğrulama  

Yukarıdaki maddeler HACCP programının 7 prensibidir. Aşağıdakilerden hangisinde uygulanması gereken prensipler doğru sırasıyla verilmiştir?

........... , insan sağlığına doğrudan veya dolaylı etkili gıda risklerinin hızlı bir şekilde belirlenmesini hedefleyen ağ benzeri bir sistemdir. 

Yukarıdaki boşluğa uygun kavram hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir? 

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı hastalıklara neden olan zoonotik özellikteki patojenler arasında yer almaz?

Dünyada gıda ile ilgili uygulamaların sağlık ve teknoloji yönünden standartlaştırılmasını sağlayan kurum aşağıdakilerden hangidir?

Aşağıdakilerden hangisinde, sebzelerin yumuşamasına veya uzun süre muhafaza edilen yumurtalarda ovomusinin parçalanması sonucu yumurta akının akıcı olmasına neden olan enzimler verilmiştir?

Gıda katkı maddelerinin toksikolojik çalışmaları ile ilgili olarak verilen doğru olan ifadelerin bir arada bulunduğu seçenek aşağıdakilerden hangisidir?

1. Toksikolojik çalışmalar genel anlamda gıda katkı maddelerinin toksikokinetik, genotoksik ve karsinojenik etkilerini araştırmaktadır.
2. Çalışmalar; subkronik, kronik, üreme ve gelişme toksisite çalışmaları olarak dört ana başlıkta değerlendirilir.
3. Bilimsel çalışmalar sadece in vitro (laboratuvar ortamında) gerçekleştirimektedir.

Metal bağlayıcılar ile ilgili olarak verilen aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

I. Kimyasal yöntemlerle gıda muhafazasında organik asitler ve esterleri genel olarak pH değerini düşürerek etki ederler.

II. Gıdalarda kullanımına izin verilen organik asitler Avrupa Birliği’nde A kodu ile belirlenmiş olup, bunlar Türk Gıda Kodeksi’nde de yer almıştır.

II. Gıdalarda kullanımına izin verilen organik asitler, asetik asit ve asetatlar, benzoik asit ve benzoatlar, laktik asit ve laktatlar, propiyonik asit ve propiyonatlardır. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

I. Sümüksel yapı (Et ve et ürünleri)-Pseudomonas 

II. Sülfit kokusu (Vakum paketli et)-Clostridium

III. Ekşime (Pastırma)- Laktik asit bakterileri 

Yukarıda yer alan etlerde meydana gelen bozulma belirtileri ve sorumlu bakteriler eşleştirmelerinden hangisi/hangileri doğrudur? 

I. Eski mevzuatın risk bazlı yaklaşımı esas alması
II. Gıda kaynaklı önemli krizlerin ortaya çıkması ve tüketici güveninin kaybolması
III. Eski sitemin üretim zincirinin tüm aşamalarının kontrolünü esas alması

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda mevzuatının yenilenmesinde büyük rol oynamıştır? 

Aşağıda verilenlerden hangisi üretim sırasında gıdaya uygulanan kimyasal koruyucu işlemlerden biridir?

Akomodasyon bozukluğu, ışıkta yavaş pupillar reaksiyon ve bulanık görme, mo­tor sinirlerin paralizi, yüz kaslarının tutulması, konuşma ve yutkunma güçlüğü, dil, sırt ve ekstremite kaslarında fonksiyon güçlüğü ile karakterize olan bakteri kaynaklı rahatsızlık aşağıdakilerden hangisidir?

Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinimi aşağıdakilerden hangisi göstermektedir?

Aşağıdaki salmonella serotiplerinden hangisi sadece kümes hayvanlarında infeksiyon oluşturur?

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmalara karşı gıda muhafazasında yer alan iç faktörler arasındadır?