Deneme Sınavı Soruları

Gıdalara karışmış olan cam, taş, metal, kemik gibi sert cisimler hangi tehlike grubunda yer alır?

Bakteriyel DNA’nın kısmi analizi, Polimeraz Zincir Reaksiyonu (PCR) ile belli bir gen bölgesinin amplifikasyonu, DNA sekanslarında polimorfizmin saptanması hangi tiplendirme metotlarına örnektir?

Pastörizosyon işlemi aşağıdaki gıdalardan hangisine uygulanamaz?

Aşağıdakilerden hangisi bir gıda işletmesinin taşıması/uygulaması gereken temel özelliklerden biri değildir?

Asıl görevi gıda kaynaklı hastalık etkenlerinin Pulse-field jel elektroforez (PFGE) yöntemi kullanılarak tespitini sağlamak olan ağ sisteminin adı nedir?

Ürünlerin renginin kaybolmasına neden olan enzim aşağıdakilerden hangisidir?

I. Dumanlama, ürünün belli özellik ve şartlarda odun dumanına maruz bırakılarak duman içinde bulunan koruyucu etkili, lezzet ve renk veren bileşiklerin gıdaya nüfuz etmesi işlemidir.

II. Dumanlamanın et ve et ürünleri, balık ve kanatlı eti başta olmak üzere birçok
gıdada lezzet ve renk üzerine olumlu etkileri yanı sıra antioksidan ve antimikrobiyel
özellikleriyle de konserve edici etkisi vardır.

III. İyi kalitede duman eldesinde meşe, gürgen, akgürgen gibi sert odunların tercih edilmesi gerekir.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Gıdalarda acılaşma ve sabunumsu kokuya neden olan enzimler aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda perakendecilerine yönelik olarak hazırlanmış bir GGYS’dir?

Gıdalar paketlendikten sonra itici ve koruyucu gaz olarak kullanılan aşağıdaki maddelerden hangisi çevreye verdiği zarar göz önüne alınarak kullanımı kısıtlanmıştır?

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı infeksiyon veya intoksikasyonlara sebep olan bakterilerden biridir?

Hangisi KAK'a hammadde sağlayan ülkelerden biridir?

Fare, sıçan gibi kemirgenler, kuşlar, sinekler ve diğer böcekler mikroorganizmaların kaynağı ve taşıyıcısıdır. Bu canlıların gıdaların işlendiği veya muhafaza edildiği depo alanlarına girebileceği alanlarda bu zararlılarla mücadele etmek için ilaçlama, tuzaklama gibi gerekli tedbirler alınmasına ne denir?

Bakterilerin gıda üzerinde gelişebildiği en uygun pH değeri hangi seçenekte verilmiştir?

1. Gıdaların iyice pişirilmesi
2. Soğuk zincirin sağlanması
3. Gıda hazırlama yüzeylerinin dezenfeksiyonu
4. Gıdaya temas eden kişilerin ellerinin temizlik

Yukarıda verilenlerden hangileri Salmonella kaynaklı zehirlenmelerinin önlenmesinde önemlidir?

Aşağıdaki sestodlardan hangisinin ara konağı sığırdır?

Aşağıda verilenlerden hangisi Creutzfeldt-Jakob-hastalığının insanlarda görülen en yaygın formudur?

İshal vakalarından en sık sorumlu tutulan ve özellikle küçük çocuklarda enterite yol açan bağırsak protozoonu aşağıdakilerden hangisidir?

I. Parazitin son konağı köpekler, ara konağı ise koyun, keçi, sığır ve devedir.

II. Türkiye’de de en sık rastlanan paraziter hastalıklardan biridir. Etken insanlara fekal-oral yolla geçer.

III. Bulaşma daha çok köpek dışkısıyla kontamine yüzeylere temas veya kontamine gıda ve su tüketimi sonucu olur.

IV. Enfeksiyon nedeni ile oluşan kistin patlaması durumunda yüksek ateş,
ürtiker, şiddetli kaşınma ve anafilaksi gibi belirtiler görülür.

Yukarıdaki özelliklerden yola çıkılarak hangi parazit ile enfekte olunduğu sonucuna varılır? 

Gıdalara üretim sırasında veya sonrasında koruyucu olarak antimikrobiyel özellikte katkı maddeleri ilave edilir, Aşağıdakilerden hangisi bu doğal katkı maddelerinden biri değildir?