AÖF Soru Bankası
LBV212U

Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Bir gıdada indirgen ve yükseltgen maddelerin varlığının ölçütü aşağıdakilerden hangisi ile tanımlanır?

  2. 2

    Gıdaların üretimi ve muhafazası sırasında uygulanan işlemler mikroorganizmaların gelişmeleri ve üremeleri üzerine etkilidir. Seçeneklerde verilenlerden hangisi muhafaza sırasında gıdaya uygulanan işlemlerden biridir?

  3. 3

    Bazı mikroorganizmaların gelişmesi ile ortaya çıkan ürünlerin,
    aynı gıdada bulunan diğer mikroorganizmalar tarafından kullanılarak bu mikroorganizmaların aktivitesinin artmasına neden olmasına ne ad verilir? 

  4. 4

    Mikroorganizmaların gıdalarda bozulma yapabilecek veya insanlarda hastalık oluşturabilecek sayıya ulaşmalarında en önemli dış faktör gıdanın muhafaza edildiği sıcaklıktır. Seçeneklerde verilen sıcaklılardan hangisinde gıda saklanırsa termofil bakteriler gıdayı bozabilir?

  6. 5
    1. Serbest su, gıdalardaki protein, karbonhidrat ve yağlara tutunan suyu ifade eder.
    2. Bağıl su, gıda içinde bağlı olmayan sudur.
    3. Serbest suyun ölçütü olarak su aktivitesi değeri kullanılır.

    Verilen ifadelerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

  7. 6
    Aşağıdaki eşleşmlerden hangisi doğrudur?
  8. 7

    Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların canlılıklarını sürdürebilmesi ve çoğalabilmesi için gerekli dış faktörlerdendir?

  9. 8
    1. Bir metreküp hava içindeki su buharı kütlesinin aynı sıcaklık ve basınçtaki su buharına doymuş havanın kütlesine oranıdır.
    2. Bakterilerin küf ve mayalara göre bağıl neme olan ihtiyacı daha fazladır.
    3. Gıdaların muhafazasında sıcaklık ile birlikte o gıdaya uygun bağıl nemin belirlenmesi gerekir.

    Yukarıda Bağıl Nem ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

  11. 9

    Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında,  en çok besine gereksinim duyanlar aşağıdakilerden hangisidir? 

  12. 10
    1. Besin içeriği
    2. Su Aktivitesi Değeri
    3. Redoks Potansiyeli Değeri

    Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri gıdalarda mikroorganizmaların gelişmesini etkileyen iç faktörlerdendir?

  13. 11

    Mikrooragnizmalarda nem içeriği ve su aktivitesi değerine ilişkin aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların canlılığını sürdürebilmesi ve çoğalabilmesi için gerekli olan dış faktörlerdendir?

  16. 13

    Aşağıdakilerden hangisi, Maya’nın en yüksek pH değeridir?

  17. 14

    Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların canlılığını sürdürebilmesi ve çoğalabilmesi için gerekli olan dış faktörlerden biridir?

  18. 15

    Seçeneklerde verilen mikroorganizma sınıflarından hangisi gıdalarda bulunan mikroorganizmalara bir örnek değildir?

  19. 16

    Meyve, sebze, ceviz, fındık ve yumurta gibi gıdalardaki kabuk yapısı, tavuk ve balıkta bulunan deri tabakası ile etteki bağ dokusu aşağıdakilerden hangisini sağlar?

  21. 17

    Mayalar tarafından üretilen B vitamininin, aynı gıdada bulunan laktik asit bakterilerinin üremesini teşvik etmesi veya yoğurdu oluşturan iki tür bakteriden birinin sütün pH değerini düşürerek diğerinin gelişebileceği bir ortam oluşturması aşağıdakilerden hangisine örnektir?

  22. 18

    I. Dumanlama

    II. Fermentasyon

    III. Pastörizasyon

    IV. Dezenfeksiyon

    Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdaların üretimi ve saklanması sırasında mikroorganizmaların üremesini veya gelişmesini etkileyen işlemler arasında yer alır? 

  23. 19

    Besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinim duyan mikroorganizmalar sırasıyla hangi seçenekte verilmiştir?

  24. 20

    Aşağıdakilerden hangisi gıdaların muhafazası sırasında kullanılan işlemlerden biridir?

Şıkları ve doğru cevapları görGıda Güvenliğinin Temel Prensipleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç