Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
- Besin öğelerinin çözünmüş halde kullanılmasında
- Artık ürünlerin atılmasında
- Gıdaların bozulmasında
Yukarıdaki ifadelerden hangisi gıdalarda bulunan suyun mikroorganizmalar tarafından kullanımını açıklamaktadır?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların canlılığını sürdürebilmesi ve çoğalabilmesi için gerekli olan dış faktörlerden biridir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda bulunan mikroorganizma sınıfından değildir?
- 4
Aşağıdaki gıdalarda Eh değeri en düşük hangisine aittir?
- 5
Mikroorganizmalar insanlar gibi yaşamlarını sürdürebilmek ve üremek için gereksinim duydukları enerjiyi aşağıdakilerden hangisinden alırlar?
- 6
Aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisinin minimum su aktivitesi değeri en yüksektir?
- 7
Gıdaların pH değeri hammaddeye bağlı olarak farklılık göstermekte, ayrıca olgunlaşma, işleme ve muhafaza aşamalarında da pH değerinde değişiklikler meydana gelmektedir. Seçeneklerde verilen gıdalardan hangisi alkali bir gıdadır?
- 8
Mikroorganizmaların üreyebileceği en düşük a w değeri nedir?
- 9
Bazı mikroorganizmaların ürettikleri maddelerin aynı gıdadaki diğer bazı mikroorganizmaların ölmesine veya gelişmesinin baskılanmasına neden olması aşağıdakilerden hangisi ile açıklanır?
- 10
Mikroorganizamalara ilişkin aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
- 11
Gıdaların muhafaza ortamındaki bağıl neme ve mikroorganizmalara ilişkin hangisi doğrudur?
- 12
Aşağıdaki gıdalardan hangisi en düşük Redoks Potansiyel Değeri’ne (mV) sahiptir?
- 13
I. Yüksek tuz konsantrasyonunda üreyebilen bakteriler halofilik bakterilerdir.
II. Düşük konsantrasyonda organik madde (şeker gibi) varlığında üreyebilen maya ozmofilik mayalardır.
III. Kuru gıdalarda üreyebilen küf kserofilik küftür.
Yukarıdaki ifadelerden hangisi veya hangileri doğrudur?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların gelişebilmeleri ve üreyebilmeleri için gereksinim duydukları sıcaklık derecelerine göre sınıflandırılmalarına örnek değildir?
- 15
Gıdaların pH değeri hammaddeye bağlı olarak farklılık göstermekte, ayrıca olgunlaşma,
işleme ve muhafaza aşamalarında da pH değerinde değişiklikler meydana
gelmektedir. Aşağıda verilen gıda maddelerinden hangisi kuvvetli asit özellik gösterir? - 16
Gıdalara üretim sırasında veya sonrasında koruyucu olarak antimikrobiyel özellikte katkı maddeleri ilave edilir, Aşağıdakilerden hangisi bu doğal katkı maddelerinden biri değildir?
- 17
- Besin içeriği
- Su Aktivitesi Değeri
- Redoks Potansiyeli Değeri
Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri gıdalarda mikroorganizmaların gelişmesini etkileyen iç faktörlerdendir?
- 18
“Bir metreküp hava içindeki su buharı kütlesinin aynı sıcaklık ve basınçtaki su buharına doymuş havanın kütlesine oranını” ifade eden kavram hangisidir?
- 19
Aşağıdakilerden hangileri gıdalara konulan kimyasal koruyucu maddelerdendir?
- Şeker
- Tuz
- Nitrit
- Sitrik asit
- 20
Mikroorganizmalara ilişkin aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?