Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
- Hidrojen iyonları (H+) konsantrasyonunun negatif logaritmasına denir.
- pH değeri 0 ile 14 arasında değişmektedir.
- pH 7 ile 14 arasındaki değerler ise alkaliliğin göstergesidir.
Yukarıda pH değeri ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
- 2
En düşük PH değerinde aşağıdakilerden hangisi üremektedir?
- 3
Termofil bakteriler için en uygun üreme sıcaklık değeri aşağıdakilerden hangisidir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmalara karşı gıda muhafazasında yer alan dış faktörler arasındadır?
- 5
Aşağıda bağıl nem hakkında verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 6
Doğal antimikrobiyel maddeler içerisinde;
- Yumurta akında lizozim ve avidin bulunur.
- Çiğ sütte laktoferrin bulunur.
- Soğan ve sarımsaktaki alisin bulunur.
Yukarıda Antimikrobiyel Maddeler ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
- 7
Gıdaların üretimi ve muhafazası sırasında uygulanan işlemler mikroorganizmaların gelişmeleri ve üremeleri üzerine etkilidir. Seçeneklerde verilenlerden hangisi muhafaza sırasında gıdaya uygulanan işlemlerden biridir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
- 9
Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak aşağıdakilerden hangisini parçalar?
- 10
Gıdaların üretimi sırasında ilave edilen kimyasal koruyuculardan olan nitrit, et ürünlerinde
hangi mikroorganizmanın gelişmesini ve toksin oluşturmasını engeller? - 11
Seçeneklerde verilen su aktivitesi değerlerinden hangisi peynir geçerli olabilir?
- 12
I. Bazı gıdaların doğal yapısında, mikroorganizmaların gelişmesini durduran .......................... veya bakterilerin ölümüne neden olan ................... antimikrobiyel maddeler bulunur.
II. Etlerin ......................... sonucunda duman içerisinde bulunan antibakteriyel etkili maddeler (organik asitler, formaldehit ve fenolik bileşikler) ürünün yüzeyinde mikroorganizmaların gelişmesini baskılar.
Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir?
- 13
Aşağıda verilenlerden hangisi üretim sırasında gıdaya uygulanan kimyasal koruyucu işlemlerden biridir?
- 14
Bazı mikroorganizmaların ürettikleri maddelerin aynı gıdadaki diğer bazı mikroorganizmaların ölmesine veya gelişmesinin baskılanmasına neden olması aşağıdakilerden hangisi ile açıklanır?
- 15
I. Laktik asit bakterileri tarafından üretilen karbondioksit bazı bakterilerin gelişmesini baskılaması
II. Mayalar tarafından üretilen B vitamininin, aynı gıdada bulunan laktik asit bakterilerinin üremesini teşvik etmesi
III. Yoğurdu oluşturan iki tür bakteriden birinin sütün pH değerini düşürerek diğerinin gelişebileceği bir ortam oluşturması
Yukarıda verilen mikroorganiznalar arası etkileşimlerden hangileri sinerjizme örnek olarak verilebilir? - 16
- Yüksek sıcaklık uygulamala
- Kimyasal koruyucu ilavesi
- Dumanlama
Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri üretim sırasında gıdaya uygulanan işlemlerdir?
- 17
Gıdalarda bulunması istenmeyen gıda güvenliği ve insan sağlığı için risk teşkil ederek insanlarda infeksiyon ve intoksikasyon oluşumuna neden olan zararlı etkenler aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
Termofil bakteriler için en uygun üreme sıcaklık değeri aşağıdakilerden hangisidir?
- 19
Aşağıda verilen gıdalardan hangisi pH değeri 7.0 ve üzerindedir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi doğrudur?