AÖF Soru Bankası
LBV212U

Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Aşağıdakilerden hangisi doğrudur? 

  2. 2

    Bakterilerin üreyebilmesi için en uygun bağıl nem oranı aralığı kaçtır?

  3. 3
    1. Serbest su, gıdalardaki protein, karbonhidrat ve yağlara tutunan suyu ifade eder.
    2. Bağıl su, gıda içinde bağlı olmayan sudur.
    3. Serbest suyun ölçütü olarak su aktivitesi değeri kullanılır.

    Verilen ifadelerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

  4. 4

    Gıdaların üretimi sırasında ilave edilen kimyasal koruyuculardan olan nitrit, et ürünlerinde
      hangi mikroorganizmanın gelişmesini ve toksin oluşturmasını engeller?

  6. 5

    Serbest suyun ölçütü olarak kullanılan su aktivitesi değeri nasıl hesaplanır?

  7. 6
    1. Normal muhafaza ortamının havasında başta azot ve oksijen olmak üzere karbondioksit ve diğer bazı gazlar bulunur.
    2. Havadaki oksijenin varlığı aerobik mikroorganizmaların gıda yüzeyinde (pozitif Eh değerinde) gelişerek gıdada bozulmalara neden olur.
    3. Gıdaların daha uzun süreli muhafazası amacı ile normal ortam havasından farklı olarak karbondioksit ve oksijen oranları değiştirilerek kontrollü atmosfer ortamı sağlanır.

    Yukarıda Gazlar ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

  8. 7

    Aşağıdaki gıdalarda Eh değeri en düşük hangisine aittir?

  9. 8

    Aşağıdakilerden hangisi muhafaza sırasında gıdaya uygulanan işlemlerdendir?

  11. 9

    Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmalara karşı gıda muhafazasında yer alan iç faktörler arasındadır?

  12. 10

    Küflerin üreyebildiği pH aralığı aşağıdakilerden hangisidir?

  13. 11

    Aşağıda bağıl nem hakkında verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

  14. 12

    Gıdaların pH değeri hammaddeye bağlı olarak farklılık göstermekte, ayrıca olgunlaşma, işleme ve muhafaza aşamalarında da pH değerinde değişiklikler meydana gelmektedir. Seçeneklerde verilen gıdalardan hangisi alkali bir gıdadır?

  16. 13

    Yüksek tuz konsantrasyonunda üreyebilen bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

  17. 14

    Daha dar pH aralığında ve nötr ortamda gelişebilen mikroorganizmalar hangisidir?

  18. 15

    Küflerin gelişebilmesi için en uygun bağıl nem oran kaçtır?

  19. 16

    Mikroorganizmalara ilişkin aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

  21. 17

    Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların canlılığını sürdürebilmesi ve çoğalabilmesi için gerekli olan dış faktörlerdendir?

  22. 18

    Aşağıda verilenlerden hangisi psikotrof mikroorganizma türlerinden değildir?

  23. 19

    I. Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak proteinleri parçalar.

    II. İkincil enerji kaynağı olarak kullanılan yağlar ise mikroorganizmalar tarafından yağ asitleri ve gliserole parçalanır.

    III. Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az
    gereksinimi küfler göstermekte, bunu sırasıyla mayalar, Gram negatif ve Gram
    pozitif bakteriler izlemektedir.

    Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

  24. 20

    I. Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak proteinleri parçalar.

    II. İkincil enerji kaynağı olarak kullanılan yağlar ise mikroorganizmalar tarafından yağ asitleri ve gliserole parçalanır.

    III. Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az
    gereksinimi küfler göstermekte, bunu sırasıyla mayalar, Gram negatif ve Gram
    pozitif bakteriler izlemektedir.

    Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Şıkları ve doğru cevapları görGıda Güvenliğinin Temel Prensipleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç