AÖF Soru Bankası
LBV212U

Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

  2. 2

    Aşağıda verilenlerden hangisi üretim sırasında gıdaya uygulanan düşük sıcaklık uygulamalarından biridir?

  3. 3

    Aşağıda verilenlerden hangisi Psikrotrof mikroorganizmaların en uygun üreme sıcaklığıdır?

  4. 4

    Doğal antimikrobiyel maddeler içerisinde;

    1. Yumurta akında lizozim ve avidin bulunur.
    2. Çiğ sütte laktoferrin bulunur. 
    3. Kekikte timol ve karvakrol bulunur.

    Yukarıda Antimikrobiyel Maddeler ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

  6. 5

    Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların gelişebilmeleri ve üreyebilmeleri için gereksinim duydukları sıcaklık derecelerine göre sınıflandırılmalarına örnek değildir?

  7. 6
    1. Hidrojen iyonları (H+) konsantrasyonunun negatif logaritmasına denir.
    2. pH değeri 0 ile 14 arasında değişmektedir.
    3. Genel olarak bakterilerin gelişebildiği pH aralığı, küf ve mayalara göre daha dardır.

    Yukarıda pH değeri ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

  8. 7

    Aşağıda verilen gıdalara ait Eh değerlerinden hangisi doğrudur?

  9. 8

    Mikrooragnizmalarda nem içeriği ve su aktivitesi değerine ilişkin aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

  11. 9
    Redoks potansiyeli değeri hakkında aşağıda verilen bilgilerden hangileri yanlıştır?
  12. 10

    Bakterilerin gıda üzerinde gelişebildiği en uygun pH değeri hangi seçenekte verilmiştir?

  13. 11

    Aşağıda verilen değerlerden hangisi bakteriler için en uygun bağıl nem oranıdır?

  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizma kaynaklı antimikrobiyel bir maddedir?

  16. 13

    I. Patojen mikroorganizmalar
    II. Bozulmaya neden olan mikroorganizmalar
    III. Yararlı mikroorganizmalar
    IV. İndikatör mikroorganizmalar
    Yukarıda verilenlerden hangileri genel olarak gıdalarda bulunan mikroorganizma sınıflarındandır?

  17. 14

    Mikroorganizmaların gıdalarda bozulma yapabilecek veya insanlarda hastalık oluşturabilecek sayıya ulaşmalarında en önemli dış faktör gıdanın muhafaza edildiği sıcaklıktır. Seçeneklerde verilen sıcaklılardan hangisinde gıda saklanırsa termofil bakteriler gıdayı bozabilir?

  18. 15

    Mikroorganizmaların gelişme ve üremelerini etkileyen önemli bir iç faktör olan pH değeri, hidrojen iyonları (H+) aşağıdakilerden hangisi ile tanımlanır?

  19. 16

    I. Bazı gıdaların doğal yapısında, mikroorganizmaların gelişmesini durduran .......................... veya bakterilerin ölümüne neden olan ................... antimikrobiyel maddeler bulunur.

    II.  Etlerin ......................... sonucunda duman içerisinde bulunan antibakteriyel etkili maddeler (organik asitler, formaldehit ve fenolik bileşikler) ürünün yüzeyinde mikroorganizmaların gelişmesini baskılar. 

    Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir? 

  21. 17

    Aşağıdaki gıdalardan hangisi en düşük Redoks Potansiyel Değeri’ne (mV) sahiptir?

  22. 18

    Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinimi hangisi gösterir?

  23. 19

    Antimikrobiyeler maddelere ilişkin hangisi yanlıştır?

  24. 20

    I. Besin içeriği

    II. pH değeri 

    III. Redoks potansiyeli değeri 

    IV. Bağıl nem 

    Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdalarda mikroorganizma üremesine neden olan iç faktörler arasında yer alır? 

Şıkları ve doğru cevapları görGıda Güvenliğinin Temel Prensipleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç