Ünite Sınavı Soruları

I. Dumanlama

II. Fermentasyon

III. Pastörizasyon

IV. Dezenfeksiyon

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdaların üretimi ve saklanması sırasında mikroorganizmaların üremesini veya gelişmesini etkileyen işlemler arasında yer alır? 

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizma kaynaklı antimikrobiyel bir maddedir?

Aşağıda verilenlerden hangisi Psikrotrof mikroorganizmaların en uygun üreme sıcaklığıdır?

Mayalar tarafından üretilen B vitamininin, aynı gıdada bulunan laktik asit bakterilerinin üremesini teşvik etmesi aşağıdakilerden hangisine örnektir?

Aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisinin minimum su aktivitesi değeri en yüksektir?

Aşağıdakil gıdaların hangisinde su aktivitesi değeri en yüksektir?

Spesifik mikroorganizmalarda gıda kaynaklı patojen bakterilerin gelişebildikleri, serbest suyun ölçütü olarak su aktivitesi değeri aşağıdakilerden hangisinde en düşük değere sahiptir?

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların canlılıklarını sürdürebilmesi ve çoğalabilmesi için gerekli dış faktörlerdendir?

Bir gıdanın muhafazasında iç, dış ve diğer faktörlerin tek başlarına yeterli olmadığı durumlarda, bunlardan birkaçının birlikte kullanımı ile gıdalardaki mikroorganizmaların gelişme ve üremelerinin baskılanabildiği veya önlenebildiği yöntem hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi, en düşük sıcaklık derecesine sahip, mikroorganizmadır?

1. Normal muhafaza ortamının havasında başta azot ve oksijen olmak üzere karbondioksit ve diğer bazı gazlar bulunur.
2. Havadaki oksijenin varlığı aerobik mikroorganizmaların gıda yüzeyinde (pozitif Eh değerinde) gelişerek gıdada bozulmalara neden olur.
3. Gıdaların daha uzun süreli muhafazası amacı ile normal ortam havasından farklı olarak karbondioksit ve oksijen oranları değiştirilerek kontrollü atmosfer ortamı sağlanır.

Yukarıda Gazlar ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Küflerin gelişebilmesi için en uygun bağıl nem oran kaçtır?

Aşağıdakil gıdaların hangisinde su aktivitesi değeri en yüksektir?

1. Hayvansal ve bitkisel gıdalar genel olarak su, karbonhidrat, yağ, protein, vitamin ve mineral madde içeriğine sahiptir.
2. Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak karbonhidratları parçalar ve ortaya çıkan metabolizma ürünlerini kullanır.
3. Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinimi küfler göstermektedir.

Yukarıda besin içeriği ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Lactococcus lactis tarafından üretilen antimikrobiyal madde aşağıdakilerden hangisidir?

1. Hidrojen iyonları (H+) konsantrasyonunun negatif logaritmasına denir.
2. pH değeri 0 ile 14 arasında değişmektedir.
3. pH 7 ile 14 arasındaki değerler ise alkaliliğin göstergesidir.

Yukarıda pH değeri ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?