Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında, en çok besine gereksinim duyanlar aşağıdakilerden hangisidir?
- 2
“Bir metreküp hava içindeki su buharı kütlesinin aynı sıcaklık ve basınçtaki su buharına doymuş havanın kütlesine oranını” ifade eden kavram hangisidir?
- 3
Meyve, sebze, ceviz, fındık ve yumurta gibi gıdalardaki kabuk yapısı, tavuk ve balıkta bulunan deri tabakası ile etteki bağ dokusu aşağıdakilerden hangisini sağlar?
- 4
Aşağıda verilenlerden hangisi üretim sırasında gıdaya uygulanan kimyasal koruyucu işlemlerden biridir?
- 5
Hem oksijen varlığında hem de oksijen yokluğunda gelişebildiklerinden pozitif ve negatif Eh değerlerinde üreme gösterebilen mikroorganizmalar aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinimi gösteren mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?
- 7
Mikroorganizmalar tarafından üretilen nisin antimikrobiyel etki gösterir ve gıda katkı maddesi olarak kullanılabilir. Seçeneklerde verilen mikroorganizmalardan hangisi tarafından 'Nisin' üretilebilir?
- 8
Gıdalar için engel teknolojisinin kullanılması ile aşağıdakilerden hangisini sağlanamaz?
- 9
Aşağıda verilenlerden hangisi psikotrof mikroorganizma türlerinden değildir?
- 10
Genel olarak gıdaların +400 mV ile -400 mV arasında değişen değeri hangisidir?
- 11
I. Sıcaklık
II. Bağıl nem
III. Gazlar
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri mikroorganizma üreme ve gelişmesini engelleyen dış faktörler arasında yer alır?
- 12
Bazı gıdaların doğal yapısında, mikroorganizmaların gelişmesini durduran bakteriyostatik veya bakterilerin ölümüne neden olan bakterisit antimikrobiyel maddeler bulunur. Seçeneklerde verilen antimikrobiyal maddelerden hangisi kekikte bulunan doğal antimikrobiyal bir maddedir?
- 13
Aşağıda verilenlerden hangisi doğal antimikrobiyal maddelerdendir?
- 14
Küflerin üreyebildiği pH aralığı aşağıdakilerden hangisidir?
- 15
Lactococcus lactis tarafından üretilen antimikrobiyal madde aşağıdakilerden hangisidir?
- 16
Genel olarak gıdaların +400 mV ile -400 mV arasında değişen değeri hangisidir?
- 17
Bazı gıdaların doğal yapısında, mikroorganizmaların gelişmesini durduran bakteriyostatik veya bakterilerin ölümüne neden olan bakterisit antimikrobiyel maddeler bulunur. Seçeneklerde verilen antimikrobiyal maddelerden hangisi kekikte bulunan doğal antimikrobiyal bir maddedir?
- 18
- Hayvansal ve bitkisel gıdalar genel olarak su, karbonhidrat, yağ, protein, vitamin ve mineral madde içeriğine sahiptir.
- Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak karbonhidratları parçalar ve ortaya çıkan metabolizma ürünlerini kullanır.
- Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinimi küfler göstermektedir.
Yukarıda besin içeriği ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların etkileşim yapmasını sağlayan maddelerden biri değildir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda bulunan mikroorganizma sınıfından değildir?