Ünite Sınavı Soruları

Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinimi aşağıdakilerden hangisi göstermektedir?

Mikroorganizmalar tarafından üretilen antimikrobiyel maddelerin etkili olduğu patojen mikroorganizmalar hakkında aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Gıdaların muhafaza ortamındaki bağıl neme ve mikroorganizmalara ilişkin hangisi doğrudur?

Üremesi için en uygun sıcaklığın 20-30 °C olduğu mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

1. Hidrojen iyonları (H+) konsantrasyonunun negatif logaritmasına denir.
2. pH değeri 0 ile 14 arasında değişmektedir.
3. Genel olarak bakterilerin gelişebildiği pH aralığı, küf ve mayalara göre daha dardır.

Yukarıda pH değeri ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Aşağıdaki hangi patojen bakterisinin en uygun pH değeri diğerlerinden daha yüksektir?

1. Bir metreküp hava içindeki su buharı kütlesinin aynı sıcaklık ve basınçtaki su buharına doymuş havanın kütlesine oranıdır.
2. Bakterilerin küf ve mayalara göre bağıl neme olan ihtiyacı daha fazladır.
3. Gıdaların muhafazasında sıcaklık ile birlikte o gıdaya uygun bağıl nemin belirlenmesi gerekir.

Yukarıda Bağıl Nem ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Gıdalara üretim sırasında veya sonrasında koruyucu olarak antimikrobiyel özellikte katkı maddeleri ilave edilir, Aşağıdakilerden hangisi bu doğal katkı maddelerinden biri değildir?

Aşağıda verilenlerden hangisi metabolik aktivasyonları sonucunda gıdalarda kokuşma, asitleşme ve acılaşmaya neden olan, insanlarda doğrudan hastalık yapıcı etkisi olmayan gıdalarda bulunan mikroorganizmalardır?

"Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak ........................................
parçalar ve ortaya çıkan metabolizma ürünlerini kullanır. Bu sırada oluşan yan ürünler, gıdalarda arzu edilen (................................) veya edilmeyen .........................................) birtakım değişikliklere neden olur."

Aşağıda verilen gıdalardan hangisi pH değeri 7.0 ve üzerindedir?

I. Laktik asit bakterileri tarafından üretilen karbondioksit bazı bakterilerin gelişmesini baskılaması
II. Mayalar tarafından üretilen B vitamininin, aynı gıdada bulunan laktik asit bakterilerinin üremesini teşvik etmesi
III. Yoğurdu oluşturan iki tür bakteriden birinin sütün pH değerini düşürerek diğerinin gelişebileceği bir ortam oluşturması
Yukarıda verilen mikroorganiznalar arası etkileşimlerden hangileri sinerjizme örnek olarak verilebilir?

Mayalar tarafından üretilen B vitamininin, aynı gıdada bulunan laktik asit bakterilerinin üremesini teşvik etmesi veya yoğurdu oluşturan iki tür bakteriden birinin sütün pH değerini düşürerek diğerinin gelişebileceği bir ortam oluşturması aşağıdakilerden hangisine örnektir?

Aşağıdaki hangisi mikroorganizmaların gelişme ve üremelerini kısıtlayarak gıdaların raf ömrünü uzatan işlemlerle yapılan gıdalara örnek değildir?

Aşağıdakilerden hangileri gıdalara konulan kimyasal koruyucu maddelerdendir?

1. Şeker
2. Tuz
3. Nitrit
4. Sitrik asit

Mikroorganizmalar su aktivitesi değeri gereksinimleri açısından sıralandığında en düşük değerlerde üreyen mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

Mikroorganizmalar tarafından üretilen antimikrobiyel maddelerin etkili olduğu patojen mikroorganizmalar hakkında aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

1. Yüksek sıcaklık uygulamala
2. Kimyasal koruyucu ilavesi
3. Dumanlama 

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri üretim sırasında gıdaya uygulanan işlemlerdir?

Her mikroorganizmanın gelişebildiği en uygun ve en düşük aw değeri bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisinde gıda kaynaklı patojen bakterilerin gelişebildikleri minimum aw değeri doğru verilmiştir?