AÖF Soru Bankası
LBV212U

Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Yüksek konsantrasyonda organik madde (şeker gibi) varlığında üreyebilen mayaya ne denir?

  2. 2

    Gıdalara uygulanan vakum ambalajlama ile ortamdaki oksijen uzaklaştırılır ve .........................................................ın   üremesi engellenir."

  3. 3

    Mikroorganizmalar su aktivitesi değeri gereksinimleri açısından sıralandığında en düşük değerlerde üreyen mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

  4. 4

    Bir gıdada indirgen ve yükseltgen maddelerin varlığının ölçütü aşağıdakilerden hangisi ile tanımlanır?

  6. 5

    Aşağıdaki gıdalarda Eh değeri en yüksek hangisine aittir?

  7. 6

    Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinimi hangisi gösterir?

  8. 7

    Bazı mikroorganizmaların gelişmesi ile ortaya çıkan ürünlerin,
    aynı gıdada bulunan diğer mikroorganizmalar tarafından kullanılarak bu mikroorganizmaların aktivitesinin artmasına neden olmasına ne ad verilir? 

  9. 8

    Gıdaların üretim ve muhafaza sürecindeki herhangi bir hata ve patojen kontaminasyonunu işaret eden ve genel hijyenik durum hakkında ipucu veren mikroorganizmalar hangileridir?

  11. 9

    Aşağıdaki gıdalarda Eh değeri en yüksek hangisine aittir?

  12. 10

    Gıdaların pH değeri hammaddeye bağlı olarak farklılık göstermekte, ayrıca olgunlaşma,
    işleme ve muhafaza aşamalarında da pH değerinde değişiklikler meydana
    gelmektedir. Aşağıda verilen gıda maddelerinden hangisi kuvvetli asit özellik gösterir?

  13. 11

    I. Bağıl nem, bir metreküp hava içindeki su buharı kütlesinin aynı sıcaklık ve basınçtaki su buharına doymuş havanın kütlesine oranını ifade eder. 

    II. Küf ve mayaların bakterilere göre bağıl neme olan ihtiyacı daha fazladır. 

    III. Bağıl nemin düşük olduğu ortamda tutulan gıdalar,  ortamdan nem
    alarak yüzeyde küf, maya ve bazı bakterilerin üremesi için uygun bir aw değeri
    oluşturur.  

    Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

  14. 12

    Gıdaların üretim ve muhafaza sürecindeki herhangi bir hata ve patojen kontaminasyonunu işaret eden ve genel hijyenik durum hakkında ipucu veren mikroorganizmalar hangileridir?

  16. 13

    Besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinimi gösteren mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

  17. 14

    Gıdaların üretimi ve muhafazası sırasında uygulanan ve onların bozulmasına neden olan  mikroorganizmaların
    gelişmeleri ve üremelerini engelleyen    yöntemlerden biri olan pastörizasyon, gıdalara uygulanan  hangi  tip işlemdir?

  18. 15

    I. Besin içeriği

    II. pH değeri 

    III. Redoks potansiyeli değeri 

    IV. Bağıl nem 

    Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdalarda mikroorganizma üremesine neden olan iç faktörler arasında yer alır? 

  19. 16

    Gıdaların üretimi ve muhafazası sırasında uygulanan ve onların bozulmasına neden olan  mikroorganizmaların
    gelişmeleri ve üremelerini engelleyen    yöntemlerden biri olan pastörizasyon, gıdalara uygulanan  hangi  tip işlemdir?

  21. 17

    Bakterilerin gıda üzerinde gelişebildiği en uygun pH değeri hangi seçenekte verilmiştir?

  22. 18

    Mikroorganizmaların gelişme ve üremelerini etkileyen önemli bir iç faktör olan pH değeri, hidrojen iyonları (H+) aşağıdakilerden hangisi ile tanımlanır?

  23. 19

    Bazı mikroorganizmaların ürettikleri maddelerin aynı gıdadaki
     diğer bazı mikroorganizmaların ölmesine veya gelişmesinin baskılanmasına neden
    olması  durumu aşağıdakilerden hangisidir?

  24. 20

    Aşağıdakilerden hangisi, en düşük sıcaklık derecesine sahip, mikroorganizmadır?

Şıkları ve doğru cevapları görGıda Güvenliğinin Temel Prensipleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç