Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Mikroorganizmaların üreyebileceği en düşük a w değeri nedir?
- 2
Aşağıda verilenlerden hangisi Mezofil mikroorganizmaların en uygun üreme sıcaklığıdır?
- 3
Doğal antimikrobiyel maddeler içerisinde;
- Yumurta akında lizozim ve avidin bulunur.
- Çiğ sütte laktoferrin bulunur.
- Soğan ve sarımsaktaki alisin bulunur.
Yukarıda Antimikrobiyel Maddeler ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
- 4
Mikroorganizmalar ve gıdalardaki ph değerine ilişkin hangisi doğrudur?
- 5
Her mikroorganizmanın gelişebildiği en uygun ve en düşük aw değeri bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisinde gıda kaynaklı patojen bakterilerin gelişebildikleri minimum aw değeri doğru verilmiştir?
- 6
Aşağıda verilenlerden hangisi üretim sırasında gıdaya uygulanan düşük sıcaklık uygulamalarından biridir?
- 7
Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak aşağıdakilerden hangisini parçalar?
- 8
Seçeneklerde verilen su aktivitesi değerlerinden hangisi peynir geçerli olabilir?
- 9
"Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak ........................................
parçalar ve ortaya çıkan metabolizma ürünlerini kullanır. Bu sırada oluşan yan ürünler, gıdalarda arzu edilen (................................) veya edilmeyen .........................................) birtakım değişikliklere neden olur."Yrıd Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir? - 10
Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmalara karşı gıda muhafazasında yer alan dış faktörler arasındadır?
- 11
Bir gıdanın muhafazasında iç, dış ve diğer faktörlerin tek başlarına yeterli olmadığı durumlarda, bunlardan birkaçının birlikte kullanımı ile gıdalardaki mikroorganizmaların gelişme ve üremelerinin baskılanabildiği veya önlenebildiği yöntem hangisidir?
- 12
Aşağıdakil gıdaların hangisinde su aktivitesi değeri en düşüktür?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
- 14
Üremesi için en uygun sıcaklığın 20-30 °C olduğu mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?
- 15
Aşağıda verilen değerlerden hangisi bakteriler için en uygun bağıl nem oranıdır?
- 16
Spesifik mikroorganizmalarda gıda kaynaklı patojen bakterilerin gelişebildikleri, serbest suyun ölçütü olarak su aktivitesi değeri aşağıdakilerden hangisinde en düşük değere sahiptir?
- 17
Daha dar pH aralığında ve nötr ortamda gelişebilen mikroorganizmalar hangisidir?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi gıdaların muhafazası sırasında kullanılan işlemlerden biridir?
- 19
Gıda muhafazasında iç, dış ve diğer faktörlerin tek başına yeterli olmadığı durumlarda
bunlardan birkaçının birlikte kullanımı ile gıdalardaki mikroorganizmaların gelişme
ve üremeleri engellenebilir. Çoğu gıdanın üretim ve muhafazası sırasında kullanılan bu uygulama aşağıdakilerden hangisidir? - 20
Aşağıdaki hangisi mikroorganizmaların gelişme ve üremelerini kısıtlayarak gıdaların raf ömrünü uzatan işlemlerle yapılan gıdalara örnek değildir?