Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Bazı mikroorganizmaların ürettikleri maddelerin aynı gıdadaki
diğer bazı mikroorganizmaların ölmesine veya gelişmesinin baskılanmasına neden
olması durumu aşağıdakilerden hangisidir? - 2
Gıdalar için belirlenen aw değeri ne anlama gelmektedir?
- 3
Mikroorganizamalara ilişkin aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
- 4
Aşağıda verilenlerden hangisi doğal antimikrobiyal maddelerdendir?
- 5
Gıdalarda mikroorganizmaların üreyemeyeceği su aktivitesi değeri kaç ve altıdır?
- 6
Gıdalarda mikroorganizmaların üreyemeyeceği su aktivitesi değeri kaç ve altıdır?
- 7
I. Sıcaklık
II. Bağıl nem
III. Gazlar
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri mikroorganizma üreme ve gelişmesini engelleyen dış faktörler arasında yer alır?
- 8
Gıdalara uygulanan vakum ambalajlama ile ortamdaki oksijen uzaklaştırılır ve .........................................................ın üremesi engellenir."
- 9
Besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinim duyan mikroorganizmalar sırasıyla hangi seçenekte verilmiştir?
- 10
Aşağıda verilenlerden hangisi metabolik aktivasyonları sonucunda gıdalarda kokuşma, asitleşme ve acılaşmaya neden olan, insanlarda doğrudan hastalık yapıcı etkisi olmayan gıdalarda bulunan mikroorganizmalardır?
- 11
Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinimi aşağıdakilerden hangisi göstermektedir?
- 12
Aşağıdaki hangi patojen bakterisinin en uygun pH değeri diğerlerinden daha yüksektir?
- 13
Bakterilerin üreyebilmesi için en uygun bağıl nem oranı aralığı kaçtır?
- 14
Gıda muhafazasında iç, dış ve diğer faktörlerin tek başına yeterli olmadığı durumlarda
bunlardan birkaçının birlikte kullanımı ile gıdalardaki mikroorganizmaların gelişme
ve üremeleri engellenebilir. Çoğu gıdanın üretim ve muhafazası sırasında kullanılan bu uygulama aşağıdakilerden hangisidir? - 15
Aşağıdakilerden hangisi muhafaza sırasında gıdaya uygulanan işlemlerdendir?
- 16
Antimikrobiyeler maddelere ilişkin hangisi yanlıştır?
- 17
Seçeneklerde verilen mikroorganizma sınıflarından hangisi gıdalarda bulunan mikroorganizmalara bir örnek değildir?
- 18
Hem oksijen varlığında hem de oksijen yokluğunda gelişebildiklerinden pozitif ve negatif Eh değerlerinde üreme gösterebilen mikroorganizmalar aşağıdakilerden hangisidir?
- 19
Gıdalar için belirlenen aw değeri ne anlama gelmektedir?
- 20
I. Yüksek tuz konsantrasyonunda üreyebilen bakteriler halofilik bakterilerdir.
II. Düşük konsantrasyonda organik madde (şeker gibi) varlığında üreyebilen maya ozmofilik mayalardır.
III. Kuru gıdalarda üreyebilen küf kserofilik küftür.
Yukarıdaki ifadelerden hangisi veya hangileri doğrudur?