Ünite Sınavı Soruları

Serbest suyun ölçütü olarak kullanılan su aktivitesi değeri nasıl hesaplanır?

I. Patojen mikroorganizmalar
II. Bozulmaya neden olan mikroorganizmalar
III. Yararlı mikroorganizmalar
IV. İndikatör mikroorganizmalar
Yukarıda verilenlerden hangileri genel olarak gıdalarda bulunan mikroorganizma sınıflarındandır?

Aşağıda verilenlerden hangisi Mezofil mikroorganizmaların en uygun üreme sıcaklığıdır?

I. Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar içerisinde ................. ve ............ özellik gösterenler hem bozulmalara neden olabilmeleri hem de insanlarda hastalık oluşturabilmeleri nedeniyle büyük önem taşır. 

II. ........... mikroorganizmalar için en uygun üreme sıcaklığı 10-15 °C'dir.   

Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir? 

Aşağıdakil gıdaların hangisinde su aktivitesi değeri en düşüktür?

Yüksek konsantrasyonda organik madde (şeker gibi) varlığında üreyebilen mayaya ne denir?

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmalara karşı gıda muhafazasında yer alan iç faktörler arasındadır?

Gıdalar için engel teknolojisinin kullanılması ile aşağıdakilerden hangisini sağlanamaz?

Gıdalarda bulunması istenmeyen gıda güvenliği ve insan sağlığı için risk teşkil ederek insanlarda infeksiyon ve intoksikasyon oluşumuna neden olan zararlı etkenler  aşağıdakilerden hangisidir?

Doğal antimikrobiyel maddeler içerisinde;

1. Yumurta akında lizozim ve avidin bulunur.
2. Çiğ sütte laktoferrin bulunur. 
3. Kekikte timol ve karvakrol bulunur.

Yukarıda Antimikrobiyel Maddeler ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

1. Besin öğelerinin çözünmüş halde kullanılmasında
2. Artık ürünlerin atılmasında
3. Gıdaların bozulmasında

Yukarıdaki ifadelerden hangisi gıdalarda bulunan suyun mikroorganizmalar tarafından kullanımını açıklamaktadır?

Aşağıda verilen gıdalara ait E_h değerlerinden hangisi doğrudur?

En düşük PH değerinde aşağıdakilerden hangisi üremektedir?

Aşağıdakilerden hangisi, Maya’nın en yüksek pH değeridir?

Mikroorganizmalar ve gıdalardaki ph değerine ilişkin hangisi doğrudur?

I. Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar içerisinde ................. ve ............ özellik gösterenler hem bozulmalara neden olabilmeleri hem de insanlarda hastalık oluşturabilmeleri nedeniyle büyük önem taşır. 

II. ........... mikroorganizmalar için en uygun üreme sıcaklığı 10-15 °C'dir.   

Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir? 

Aşağıdakilerden hangisi  mikroorganizmaların etkileşim yapmasını sağlayan maddelerden biri değildir?

I. Bağıl nem, bir metreküp hava içindeki su buharı kütlesinin aynı sıcaklık ve basınçtaki su buharına doymuş havanın kütlesine oranını ifade eder. 

II. Küf ve mayaların bakterilere göre bağıl neme olan ihtiyacı daha fazladır. 

III. Bağıl nemin düşük olduğu ortamda tutulan gıdalar,  ortamdan nem
alarak yüzeyde küf, maya ve bazı bakterilerin üremesi için uygun bir aw değeri
oluşturur.  

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Mayalar tarafından üretilen B vitamininin, aynı gıdada bulunan laktik asit bakterilerinin üremesini teşvik etmesi aşağıdakilerden hangisine örnektir?