Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Aşağıdakilerden hangisi insanlarda çoğunlukla mezenteriyal lenfadenitis ve enterokolitise neden olur?
- 2
Enterohemorajik Escherichia coli enfeksiyonlarında inkübasyon süresi genellikle kaç gündür?
- 3
İnsanlarda hemorajik kolit (HC) ve hemolitik üremik sendroma (HUS) neden olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi Salmonella kaynaklı gıda infeksiyonunun kontrolü için dikkat edilmesi gereken noktalardandır?
- 5
Patojen bakterilerin neden olduğu gıda infeksiyonu ve zehirlenmelerinin büyük bölümü .........................gibi gıdalardan kaynaklanır.
Yukarıda boş bırakılan yere en uygun ifade aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?
- 6
İnsanlara başlıca kontamine çiğ süt ve çiğ sütten yapılan peynir, krema, tereyağı gibi ürünlerin tüketilmesiyle geçen infeksiyon türü hangi mikroorganizma kaynağıdır?
- 7
Yaygın olarak akut enterite neden olan Campylobacter infeksiyonlarında inkübasyon süresi genellikle kaç gündür?
- 8
Gıda kaynaklı zehirlenme veya infeksiyonlar sıklıkla hangi hastalarda daha ağır seyreder?
- 9
C. botulinum intoksikasyonlarının oluşumunda hangisi ilk sırada gelir?
- 10
Primer veya sekonder yolla gıdalara bulaşıp, çoğalan patojen bakterilerin insanlarda infeksiyon veya intoksikasyonlara neden olmalarının en önemli nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
- 11
Clostridium botulinum için aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
- 12
Vibrio parahaemolyticus kaynaklı gıda infeksiyonlarına en çok hangi ülkede rastlanır?
- 13
- Kanalizasyon sularının içme suyuna karışması
- Salata ve meyve gibi çiğ olarak tüketilen gıdaların kontamine suyla yıkanması
- Başta deniz ürünleri olmak üzere çiğ veya yetersiz pişirilmiş gıdaların tüketilmesi
- Kümes hayvanlarının büyükbaş hayvanlarla birlikte tutulması
Yukarıda verilenlerden hangileri Vibrio cholerae suşunun neden olduğu enfeksiyonların en önemli nedenlerindendir?
- 14
Aşağıda Salmonella ile ilgili verilen ifadelerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
I. Mezofilik bir bakteri olan Salmonella genellikle 35-37 °C arasında ürer.
II. Dünyanın birçok bölgesinde görülen gıda kaynaklı Salmonella olgularında S. Typhimurium ve S. Enteritidis en sık rastlanan serotiplerdir.
III. Salmonella infeksiyonunun oluşabilmesi için gıda ile alınması gereken minimal doz 105-106 kob/g’ dır.
IV. Salmonella infeksiyonları etkeni içeren gıdanın tüketiminden yaklaşık 12-36 saat sonra ortaya çıkar ve semptomlar genellikle bir-dört gün içinde kaybolur.
- 15
Aşağıdakilerden hangisi Shigella özelliklerindendir?
- 16
Antibiyotiklere direnç gösteren Salmonella dünyanın her yerinde önemli artış eğilimi sergilemektedir. Bu çerçevede özellikle çoklu direnç gösteren serotiplerden biridir?
- 17
I. Çapraz bulaşma, kontamine gıda, alet ve ekipmanın, kontamine olmayan gıda, alet ve ekipmanı bulaştırmasıdır.
II. Salmonella, hastalık oluşturduğu konak esas alınarak yalnızca insanda veya hayvanda infeksiyon oluşturan (konak spesifik) ve konak spesifik olmayan olmak üzere epidemiyolojik yönden üç grupta sınıflandırılır.
III. Gıda kaynaklı bakteriyel infeksiyon ve zehirlenmelerin önemli bir bölümü çiğ veya yetersiz pişirilmiş veya iyi soğutulmamış gıda tüketiminden kaynaklanır
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?
- 18
Emetik sendrom Bacillus cereus hangi gıdalarda oluşturduğu toksinlerin alınması sonucu oluşur?
- 19
Patojen bakterilerin infeksiyon oluşturabilmesi için gıda ile alınması gereken dozun uluslararası birimi aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
- Gram negatif, sporsuz, spiral formlu
- Hareketli ve mikroaerofilik
- Isı işlemine duyarlı değildir.
- Sitotoksin ve enterotoksin oluşturma özelliğine sahiptir.
Yukarıda verilenlerden hangileri Campylobacter jejuni için söylenebilir?