AÖF Soru Bankası
LBV212U

Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Aşağıdakilerden hangisi gıda amaçlı yetiştirilen hayvanlarda antibiyotik kullanımının etkilerinden biridir?

  2. 2

    Başta Aspergillus flavus ve A. parasiticus olmak üzere diğer bazı Aspergillus, Penicillium ve Rhizopus cinsi mantar türleri tarafından oluşturulan toksik metabolitlere verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?

  3. 3

    C. purpurea ile infekte tahılların tüketimi sonucunda ortaya çıkan ve çavdar mahmuzu zehirlenmesi olarak bilinen hastalığa neden
    olan mikotoksin türü aşağıdakilerden hangisidir?

  4. 4

    Aşağıdakilerden hangisi antropojenik kimyasal kontaminantlardan biridir?

  6. 5

    Aşağıdakilerden hangisi bir antropojenik kimyasal kontaminanttır?

  7. 6

    Aşağıdakilerden hangisi yüksek lipofilik özellikte, yüksek erime noktası ve düşük buhar basıncına sahip kanserojenik ve mutajenik etkili maddelerdir?

  8. 7

    Ergot alkaloitlerden C.purpurea'nın neden olduğu küflenmeler hangi hava koşullarında meydana gelir?

  9. 8

    Aşağıda dioksinler ile ilgili olarak verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

  11. 9

    Genlerde tahribat yaparak canlıyı genetik değişime uğratan etkiye verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?

  12. 10

    Metallerin ağır metal olarak nitelendirilebilmesi için yoğunluğu ne kadar fazla olmalıdır?

  13. 11

    Aşağıdakilerden hangisi metal olmamasına karşın yoğunluğu (5.7 kg/dm3) nedeniyle ağır metaller sınıfı içerisinde yer alır?

  14. 12

    Aşağıda verilenlerden hangisi trikotesen türevi toksinlerdir?

  16. 13

    I. Aflatoksin

    II. Okratoksin A

    III. Patulin

    IV. Zeralenon

    V. Fumonisin

    Gıdaların mikroflorasında dominant olan ve toksin oluşturan en önemli mikotoksinler yukarıdakilerden hangisi ya da hangileridir?

  17. 14

    Gebelik sürecinde yavruda anomali oluşturan etkiye verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?

  18. 15

    Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır? 

  19. 16

    Kemikleşmedeki bir bozukluk nedeniyle kemiklerin sertlik ve dayanıklılıklarının kaybolmasına verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?

  21. 17
    1. PAH’lar, düşük lipofilik özellikte, düşük erime noktası ve yüksek buhar basıncına sahip kanserojenik ve mutajenik etkili maddelerdir.
    2. PAH yüksek sıcaklık derecelerinde uzun süre kavurma, et ve balık ürünlerinin dumanlanması, etlerin mangalda pişirilmesi sırasında meydana gelir.
    3. PAH içeren gıdaların tüketimi ile insanlarda mide kanserleri oluşumu arasında ilişki olduğu saptanmıştır.
    4. Dumanlama işleminde filtre kullanımı veya sıvı duman uygulaması PAH oluşumunun azaltılmasında etkili olur.

    Polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

  22. 18

    Aşağıdakilerden hangileri Claviceps purpurea isimli mantarın metabolik ürünüdür?

  23. 19

    I. Aflatoksinler, Claviceps purpurea isimli mantarın metabolik ürünleridir.

    II. En toksik okratoksin türü okratoksin A olup nefrotoksik etkiye sahiptir.

    III. Başta Penicillium expansum olmak üzere birçok Penicillium türü ile Aspergillus clavatus ergot alkoloitleri sentezler.

    Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

  24. 20

    Ergot alkaloitlerden C.purpurea'nın neden olduğu küflenmeler hangi hava koşullarında meydana gelir?

Şıkları ve doğru cevapları görGıda Güvenliğinin Temel Prensipleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç