Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi mantarla gelen zehir anlamında olan ve bu kimyasallarla temas ile oluşan zehirlenmelerin genel  adıdır?

Aşağıdakilerden hangisi en toksik okratoksin türü  olup nefrotoksik etkiye sahiptir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda amaçlı yetiştirilen hayvanlarda antibiyotik kullanımının etkilerinden biridir?

1. PAH’lar, düşük lipofilik özellikte, düşük erime noktası ve yüksek buhar basıncına sahip kanserojenik ve mutajenik etkili maddelerdir.
2. PAH yüksek sıcaklık derecelerinde uzun süre kavurma, et ve balık ürünlerinin dumanlanması, etlerin mangalda pişirilmesi sırasında meydana gelir.
3. PAH içeren gıdaların tüketimi ile insanlarda mide kanserleri oluşumu arasında ilişki olduğu saptanmıştır.
4. Dumanlama işleminde filtre kullanımı veya sıvı duman uygulaması PAH oluşumunun azaltılmasında etkili olur.

Polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi en kuvvetli karaciğer
karsinojenidir ve mide ile kolon (kalın bağırsak) kanserine yol açabilir?

Özellikle balıklarda bulunan ve insanlarda  zehirlenme durumunda yorgunluk, deri üzerinde karıncalanma ve yanma gibi duyusal anomaliler ile dilde ve ekstremite duyularında bozukluk ve baş ağrısı gibi belirtilere neden olan ağır metal aşağıdakilerden hangisidir?

I. Bilinen en etkili teratojenik maddeler olan bu maddelere, transplesantal yol
ile yüksek düzeyde maruz kalan bebeklerde gelişme geriliği, düşük doğum ağırlığı ve anomaliler görülür. 

II. Başta karaciğer, akciğer, damak, burun boşluğu, meme, yumurtalık, testis ve prostat olmak üzere vücudun bütün doku ve organlarında kanser görülme olasılığını arttırır.

III. Başta östrojen ve testesteron olmak üzere hormon sentezini olumsuz etkileyerek kadın ve erkeklerde üreme bozukluklarına neden olur.

Yukarıdaki etkilerin görüldüğü şahısların hangi kontaminant ile etkileştiği çıkarımına varılır? 

Aşağıdakilerden hangisi insektisitler sınıfından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi Claviceps purpurea isimli mantarların metabolik ürünüdür?

Aşağıda verilen aflatoksin tiplerinden hangisi küflenmiş tarım ürünlerinde, yem ve hazır gıdalarda sıklıkla
karşılaşılan toksindir?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi fungusitler ile ilgili doğru bilgiyi içermektedir?

I. Antibiyotikler 
II. Hormonlar 
III. Ergot alkaloitler 

Yukarıdakilerden hangisi veteriner ilaç kalıntısı olarak kabul edilir?

I. Gıdalardaki pestisit kalıntılarının sağlığa zararlı etkileri vücuda alınan pestisit miktarına göre akut veya kronik olabilir.

II. Gıdalarda bulunan pestisit kalıntılarının düşük düzeyde uzun süre alınması sonucu görülen en önemli kronik etkiler; karsinojenik, mutajenik ve teratojenik etkilerdir.

III. Pestisitler ile  immunsupresyon, alerjenite, ösrojenite, nörotoksisite de görülebilir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdakilerden hangisi en kuvvetli karaciğer
karsinojenidir ve mide ile kolon (kalın bağırsak) kanserine yol açabilir?

I. Aflatoksin

II. Okratoksin A

III. Patulin

IV. Zeralenon

V. Fumonisin

Gıdaların mikroflorasında dominant olan ve toksin oluşturan en önemli mikotoksinler yukarıdakilerden hangisi ya da hangileridir?

Trikotesen mikotoksinler arasında en sıklıkla görüleni hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi elma, armut, muz gibi meyvelerde bulunan karsinojenik ve nörotoksik etkiye sahip mikotoksindir?