Ünite Sınavı Soruları

20 soru
Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada

1
Organik kirlerin uzaklaştırılması için gerekli olan temizlik aşaması aşağıdakilerden hangisidir?
2
Aşağıdaki verilen deterjan karışımı maddeleri ve amaçları eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?
3
Ilık veya soğuk su ile yüzeylerdeki kurumuş-sertleşmiş kirlerin yumuşatılması, yüzeyin ıslatılması, gevşek olarak bağlı kirlerin uzaklaştırılmasına ne denir?
4
Ön gereksinim programı dendiğinde çoğu zaman akla ilk gelen GMP terimi aşağıdakilerden hangisini ifade eder?
5
Tehlike analizi sonucu belirlenen tehlikelerin elimine ya da minimize edilebileceği veya oluşumunun engellenebileceği işlem basamaklarına ne ad verilir?
6
I. Dezenfektan solüsyonlar yüksek basınçta uygulanmalıdır.

II. Durulama işlemi ekipmanların kullanılmasından hemen önce yapılabilir.

III. Dezenfeksiyon aşamalarında elde edilecek sonuç uygulandıktan sonra geçen süreye ve uygulama şekline bağlıdır.

IV. Mikrobiyolojik analizlerinin yapılması veya hızlı hijyen denetim kitleri kullanılması uygundur.

Dezenfeksiyon aşaması ile ilgili yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?
7
Aşağıdaki temizlik etken maddelerinden hangisi makine yağları gibi petrol kaynaklı kirlerin uzaklaştırılmasını sağlar?
8

Ön gereksinim programları, bilimsel gelişmelerin bize sunduğu bilgilere göre en iyi uygulamaları ifade eden “İyi Uygulama” kodlarından oluşur. Aşağıdakilerden hangisi bu kodlardan değildir?
9
Aşağıdakilerden hangisi gıda üretiminde orta derecede tehlikeli sınıfına girmektedir?
10
Aşağıdakilerden hangisi gıda üretimi yapılacak tesis ile ilgili ön gereksinim koşullarındandır?
11
Aşağıdakilerden hangisi gıda perakendecilerine yönelik olarak hazırlanmış bir GGYS’dir?
12
Aşağıdakilerden hangisi kuarterner amonyum bileşikleri arasında bulunmaktadır?
13
Aşağıdakilerden hangisi gıda üretiminde orta derecede tehlikeli sınıfına girmektedir?
14
I-Tehlike analizlerinin yapılması

II-Kritik kontrol noktalarının (KKN, CCP) belirlenmesi

III-İzleme programının oluşturulması

IV-Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi

Yukarıda verilenlerden hangileri HACCP programının prensiplerindendir?
15
Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens patojenlerinin toksinlerinden kaynaklanan tehlikeler, histamin zehirlenmesi, gastroenterit yapan virüsler ve parazitler hangi kategoride tehlike arz etmektedir?
16
Aşağıdakilerden hangisi gıda perakendecilerine yönelik olarak hazırlanmış bir GGYS’dir?
17
Aşağıdakilerden hangisi çiğ gıda hammaddesindeki mikroorganizmaların üremesini durdurmak için yapılan işlemlerden biridir?
18
Aşağıdakilerden hangisi gıda üretimi yapılacak tesis ile ilgili ön gereksinim koşullarındandır?
19
İyi uygulama kodları ve kısaltmalarının verildiği eşleştirmeden hangisi doğrudur?
20
Gıda yoluyla alındığında insan sağlığına zarar verebilecek tehlikeler şiddetine göre kaça ayrılır?

Şıkları ve doğru cevapları görGıda Güvenliğinin Temel Prensipleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç