Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Gıda kalitesi ve güvenliğine odaklanmış, karar verme mekanizmasında risk analizini temel alan GGYS standardı aşağıdakilerden hangisidir?
- 2
a. Sökme
b. Ön durulama
c. Toplanma
d. Alkali deterjan uygulaması
e. Durulama
Bir gıda işletmesinde, temizlik ve dezenfeksiyon işleminde takip edilmesi gereken işlem sırasına göre yukarıdaki aşamalar aşağıdakilerden hangisinde doğru sıralanmıştır?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi gıda üretimi yapılacak tesislerin bahçe ve giriş alanlarında kullanılması uygun zemin türüdür?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi gıda ile temas eden personelin uyması gereken temel hijyenik kurallardan değildir?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi HACCP programının prensiplerinden değildir?
- 6
- Tesis ve ekipman özellikleri
- Temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri
- Zararlıların kontrolü
- Personel eğitimi ve hijyeni
Yukarıda verilenlerden hangileri ön gereksinim programları kapsamında yer alır?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi gıda üretimi yapılacak tesislerin bahçe ve giriş alanlarında kullanılması uygun zemin türüdür?
- 8
a. Sökme
b. Ön durulama
c. Toplanma
d. Alkali deterjan uygulaması
e. Durulama
Bir gıda işletmesinde, temizlik ve dezenfeksiyon işleminde takip edilmesi gereken işlem sırasına göre yukarıdaki aşamalar aşağıdakilerden hangisinde doğru sıralanmıştır?
- 9
Önce temizliği yapılacak bölgedeki iri gıda parçaları, katkı maddesi kutuları, artan ambalaj malzemeleri gibi çalışmayı zorlaştıracak malzemeler uzaklaştırılmasına ne denir?
- 10Tehlike analizi sonucu belirlenen tehlikelerin elimine ya da minimize edilebileceği veya oluşumunun engellenebileceği işlem basamaklarına ne ad verilir?
- 11
Üretim trafiğine göre tehlike analizi yapabilmek için gerekli olan HACCP ön hazırlık aşaması aşağıdakilerden hangisidir?
- 12Aşağıdakilerden hangisi ticari deterjan preparatların etken maddelerinden olan yüzey aktife örnek verilebilir?
- 13
Hammadde temininden başlayarak gıdaların işlenmesi, ambalajlanması, muhafazası, nakliyesi, satışı ve servisi sırasında ortaya çıkabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikelerin eliminasyonu ya da minimizasyonu esasına
dayalı bir koruma-kontrol sistem aşağıdakilerden hangisidir? - 14
Aşağıdakilerden hangisi kuarterner amonyum bileşikleri arasında bulunmaktadır?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi pest kontrolünde yapılması gereken temel uygulamalardan biri olamaz?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi HACCP programının 7 prensibinden biri değildir?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi HACCP programının 7 prensibinden biri değildir?
- 18
Hammadde temininden başlayarak gıdaların işlenmesi, ambalajlanması, muhafazası, nakliyesi, satışı ve servisi sırasında ortaya çıkabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikelerin eliminasyonu ya da minimizasyonu esasına
dayalı bir koruma-kontrol sistem aşağıdakilerden hangisidir? - 19
Aşağıdakilerden hangisi çiğ gıda hammaddesindeki mikroorganizmaların üremesini durdurmak için yapılan işlemlerden biridir?
- 20
: Mineral kirlerin temizlenmesi için gerekli olan uygulamaya ne denir?