Ünite Sınavı Soruları

Temizlik işlemlerinde mineral kirlerin (kireç) uzaklaştırılmasında ne kullanılır? 

a. Kritik kontrol noktalarının (KKN, CCP) belirlenmesi

b. Kritik limitlerin belirlenmesi 

c. Tehlike analizlerinin yapılması 

d. İzleme programının oluşturulması 

e. Kayıt tutma 

f.  Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi 

g. Doğrulama  

Yukarıdaki maddeler HACCP programının 7 prensibidir. Aşağıdakilerden hangisinde uygulanması gereken prensipler doğru sırasıyla verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi bir gıda işletmesinin temizlik ve dezenfeksiyonunda organik kirlerin uzaklaştırılması için uygulanan işlemlerden biridir?

I. Artan dünya nüfusunun beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için gıda üretiminin artması

II. Küreselleşme ve uluslararası gıda ticaretinin artması

III. Gıda kaynaklı hastalıkların teşhisinde ve gıda analizlerinde ulaşılan teknolojiler

IV. Ulusal gıda ticaretinin gelişmesi

Yukardakilerden hangi/hangileri gıda güvenliğinin önem kazanmasında etkili rol oynamaktadır?

I. Artan dünya nüfusunun beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için gıda üretiminin artması

II. Küreselleşme ve uluslararası gıda ticaretinin artması

III. Gıda kaynaklı hastalıkların teşhisinde ve gıda analizlerinde ulaşılan teknolojiler

IV. Ulusal gıda ticaretinin gelişmesi

Yukardakilerden hangi/hangileri gıda güvenliğinin önem kazanmasında etkili rol oynamaktadır?

Kaliteli ve güvenilir gıda üretimi için işletmelerin sahip olması ve uygulaması gereken temel gereksinimleri tanımlayan kurallar toplamına ne denir?

Aşağıdakilerden hangisi bir gıda işletmesinin taşıması/uygulaması gereken temel özelliklerden biri değildir?

Gıda üretimi yapılacak tesislerde zararlılarla mücadele ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi doğru değildir?

Aşağıdaki temizlik etken maddelerinden hangisi makine yağları gibi petrol kaynaklı kirlerin uzaklaştırılmasını sağlar?

I. Hammadde temininden başlayarak gıdaların işlenmesi

II. Gıdaların ambalajlanması

III. Gıdaların muhafazası

IV. Gıdaların nakliyesi

Yukardakilerden hangi/hangileri HACCP koruma-kontrol sisteminin esaslarındandır?

Aşağıdakilerden hangisi HACCP ekibinde yer alan kişilerin bilgi sahibi olması gereken konulardan değildir?

I. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) “Tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları” anlamına gelen, en etkin gıda güvenliği sisteminin adıdır 

II. HACCP gıda güvenliğini tehdit eden tehlikeler bakımından son ürün kontrolünü değil, üretimin kontrolünü esas alan bir sistemdir

III. HACCP sisteminin uygulanması yasal bir zorunluluk değil, gönüllü bir faaliyettir 

HACCP ile ilgili yukarıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

I. Hammadde temininden başlayarak gıdaların işlenmesi

II. Gıdaların ambalajlanması

III. Gıdaların muhafazası

IV. Gıdaların nakliyesi

Yukardakilerden hangi/hangileri HACCP koruma-kontrol sisteminin esaslarındandır?

1. Çalışılan işe uygun, temiz iş kıyafeti giyilmelidir.
2. Üretim alanında yiyip içmek, ciklet çiğnemek, sigara içmek gibi faaliyetlere izin verilmemelidir.
3. Yüzük, künye, saat gibi takılar kullanılmamalı, gerekli yerlerde eldiven, ağız/burun maskesi, saç/sakal bonesi kullanılmalıdır.
4. Kontaminasyon kaynaklarını tanımalı ve her temastan sonra eller tekniğine uygun olarak (20 sn, bol sabunlu su ile iç ve dış yüzeyini ovalayarak) yıkanmalı ve kağıt havlu ya da hava kurutma ile kurulanmalıdır.

Yukarıda verilenlerden hangileri gıda ile temas eden personelin uyması gereken temel hijyenik kurallarındandır?

Gıda ile temas ettikten sonra ekipmanların yüzeyinde kalan organik maddeler (protein, yağ, karbonhidrat), inorganik maddeler (mineral maddeler, tuzlar) ve mikroorganizmalardan oluşan kalıntıya ne denir?

ISO 22000 hangi yıl geliştirilmiştir?

Ön gereksinim programı dendiğinde çoğu zaman akla ilk gelen GMP terimi aşağıdakilerden hangisini ifade eder?

Gıda yoluyla alındığında insan sağlığına zarar verebilecek tehlikeler kaça ayrılır?