AÖF Soru Bankası
LBV212U

Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1
    Aşağıdakilerden hangisi ticari deterjan preparatların etken maddelerinden olan yüzey aktife örnek verilebilir?
  2. 2

    Aşağıdakilerden hangisi çiğ gıda hammaddesindeki mikroorganizmaları öldürmek için yapılan işlemlerden biridir?

  3. 3

    I. Bakteri sporları

    II. Maya

    III. Küf

    IV. Virüsler

    Dezenfeksiyon işleminin temel amacı, temizlikten sonra yüzeylerde kalan mikroorganizmaların yıkımlanmasıdır. Yukarıdakilerden hangileri bu mikroorganizmalardan olabilir?

  4. 4

    Temizlik işlemlerinde mineral kirlerin (kireç) uzaklaştırılmasında ne kullanılır? 

  6. 5

    Gıda ile temas ettikten sonra ekipmanların yüzeyinde kalan organik maddeler (protein, yağ, karbonhidrat), inorganik maddeler (mineral maddeler, tuzlar) ve mikroorganizmalardan oluşan kalıntıya ne denir?

  7. 6

    ISO 22000 hangi yıl geliştirilmiştir?

  8. 7
    NaOH, KOH, sodyum metasilikat, trisodyum fosfat vb. yağ sökücüler hangi etken madde grubundadır?
  9. 8

    Gıda yoluyla alındığında insan sağlığına zarar verebilecek fiziksel, kimyasal veya biyolojik faktörlere ne denir?

  11. 9

    Aşağıdakilerden hangisi Gıda Güvenliği Sistemi’nin amaçları arasında yer almaz?

  12. 10

    I. HACCP ekibinin oluşturulması

    II. Ürünün tanımlanması

    III. Kullanım şeklinin belirlenmesi

    IV. Akış şemasının hazırlanması

                    V. Akış şemasının doğrulanması

    Yukardakilerden hangi/hangileri HACCP sisteminin kurulum aşamalarındandır?

  13. 11

    Aşağıdakilerden hangisi bir gıda işletmesinin temizlik ve dezenfeksiyonunda organik kirlerin uzaklaştırılması için uygulanan işlemlerden biridir?

  14. 12

    İyi uygulama kodları ve kısaltmalarının verildiği eşleştirmeden hangisi doğrudur?

  16. 13

    Önce temizliği yapılacak bölgedeki iri gıda parçaları, katkı maddesi kutuları, artan ambalaj malzemeleri gibi çalışmayı zorlaştıracak malzemeler uzaklaştırılmasına ne denir?

  17. 14

    I. Tehlike analizlerinin yapılması

    II. Kritik limitlerin belirlenmesi

    III. İzleme programının oluşturulması

    IV. Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi

    Yukarıdakilerden hangisi/hangileri HACCP programının prensiplerinden biridir?

  18. 15

    I. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) “Tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları” anlamına gelen, en etkin gıda güvenliği sisteminin adıdır 

    II. HACCP gıda güvenliğini tehdit eden tehlikeler bakımından son ürün kontrolünü değil, üretimin kontrolünü esas alan bir sistemdir

    III. HACCP sisteminin uygulanması yasal bir zorunluluk değil, gönüllü bir faaliyettir 

    HACCP ile ilgili yukarıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

  19. 16

    NaOH, KOH, sodyum metasilikat, trisodyum fosfat gibi maddeler  hangi kategoriye girmektedir?

  21. 17

    NaOH, KOH, sodyum metasilikat, trisodyum fosfat gibi maddeler  hangi kategoriye girmektedir?

  22. 18

    Aşağıdakilerden hangisi "Gıda ile temas eden personelin uyması gereken temel hijyenik kurallar" dan biri değildir? 

  23. 19

    Aşağıdakilerden hangisi "Gıda ile temas eden personelin uyması gereken temel hijyenik kurallar" dan biri değildir? 

  24. 20

    Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği piramidinin en temel basamağıdır?

Şıkları ve doğru cevapları görGıda Güvenliğinin Temel Prensipleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç