Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Fare, sıçan gibi kemirgenler, kuşlar, sinekler ve diğer böcekler mikroorganizmaların kaynağı ve taşıyıcısıdır. Bu canlıların gıdaların işlendiği veya muhafaza edildiği depo alanlarına girebileceği alanlarda bu zararlılarla mücadele etmek için ilaçlama, tuzaklama gibi gerekli tedbirler alınmasına ne denir?
- 2Gıda güvenliği sistemi HACCP nedir?
- 3
Organik kirlerin uzaklaştırılması için gerekli olan temizlik aşaması aşağıdakilerden hangisidir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği piramidinin en temel basamağıdır?
- 5
I. Tüketim şekli
II. PH
III. Raf ömrü
IV. Tüketici kitlesi
HACCP her bir ürün için ya da benzer gıdaların üretim hatları için ayrı ayrı hazırlanır. Yukarıdakilerden hangileri ürün özellikleri için toplanması gereken bilgilerdendir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin kurulumunda tanımlanan aşamalar arasında değildir?
- 7
I. Gıda güvenliği ile ilgili gıda zinciri boyunca uygulanabilecek mevzuatın oluşturulması
II. Dünyadaki gelişmelere paralel olarak güncellenmesi, denetlenmesi
III. Paydaşlara eğitim ve teknik destek sağlanması
IV. Gıda güvenliği ile ilgili verilerin toplanması ve değerlendirilmesi ve risk analizi
Yukardakilerden hangi/hangileri resmi kuruluşlar tarafından yapılması gereken gıda güvenliği sorumluluklarındandır?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin kurulumunda tanımlanan aşamalar arasında değildir?
- 9
- Çalışılan işe uygun, temiz iş kıyafeti giyilmelidir.
- Üretim alanında yiyip içmek, ciklet çiğnemek, sigara içmek gibi faaliyetlere izin verilmemelidir.
- Yüzük, künye, saat gibi takılar kullanılmamalı, gerekli yerlerde eldiven, ağız/burun maskesi, saç/sakal bonesi kullanılmalıdır.
- Kontaminasyon kaynaklarını tanımalı ve her temastan sonra eller tekniğine uygun olarak (20 sn, bol sabunlu su ile iç ve dış yüzeyini ovalayarak) yıkanmalı ve kağıt havlu ya da hava kurutma ile kurulanmalıdır.
Yukarıda verilenlerden hangileri gıda ile temas eden personelin uyması gereken temel hijyenik kurallarındandır?
- 10
I. İyi Üretim Uygulamaları (GMP)
II. İyi Hijyen Uygulamaları (GHP)
III. İyi Tarım Uygulamaları (GAP)
IV. İyi Veteriner Hekimlik Uygulamaları (GVP)
V. İyi Dağıtım Uygulamaları (GDP)
Yukardakilerden hangi/hangileri iyi uygulama kodlarındandır?
- 11
I. Gıda güvenliği ile ilgili gıda zinciri boyunca uygulanabilecek mevzuatın oluşturulması
II. Dünyadaki gelişmelere paralel olarak güncellenmesi, denetlenmesi
III. Paydaşlara eğitim ve teknik destek sağlanması
IV. Gıda güvenliği ile ilgili verilerin toplanması ve değerlendirilmesi ve risk analizi
Yukardakilerden hangi/hangileri resmi kuruluşlar tarafından yapılması gereken gıda güvenliği sorumluluklarındandır?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi HACCP programının prensiplerinden değildir?
- 13
Bir işletmede HACCP sistemi kurulmadan önce hangi koşullarının sağlanması gerekir?
- 14
Aşağıdakilerden hangisinde iyi uygulama kodları ve kısaltmaların doğru eşleştirilmiştir?
- 15
Gıda yoluyla alındığında insan sağlığına zarar verebilecek tehlikeler kaça ayrılır?
- 16
Fare, sıçan gibi kemirgenler, kuşlar, sinekler ve diğer böcekler mikroorganizmaların kaynağı ve taşıyıcısıdır. Bu canlıların gıdaların işlendiği veya muhafaza edildiği depo alanlarına girebileceği alanlarda bu zararlılarla mücadele etmek için ilaçlama, tuzaklama gibi gerekli tedbirler alınmasına ne denir?
- 17
Aşağıdaki verilen deterjan karışımı maddeleri ve amaçları eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi Gıda Güvenliği Sistemi’nin amaçları arasında yer almaz?
- 19
: Mineral kirlerin temizlenmesi için gerekli olan uygulamaya ne denir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi bir gıda işletmesinde, temizlik ve dezenfeksiyonun ön hazırlık aşamasındaki işlemlerdendir?