Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
I. Bakteri sporları
II. Maya
III. Küf
IV. Virüsler
Dezenfeksiyon işleminin temel amacı, temizlikten sonra yüzeylerde kalan mikroorganizmaların yıkımlanmasıdır. Yukarıdakilerden hangileri bu mikroorganizmalardan olabilir?
- 2
Bir işletmede HACCP sistemi kurulmadan önce hangi koşullarının sağlanması gerekir?
- 3
Temizlik işlemlerinde genel olarak organik kirlerin (protein, yağ, karbonhidrat) uzaklaştırılmasında ne kullanılır?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi bir gıda işletmesinde, temizlik ve dezenfeksiyonun ön hazırlık aşamasındaki işlemlerdendir?
- 5
Gıdalara karışmış olan cam, taş, metal, kemik gibi sert cisimler hangi tehlike grubunda yer alır?
- 6
I-Tehlike analizlerinin yapılması
II-Kritik kontrol noktalarının (KKN, CCP) belirlenmesi
III-İzleme programının oluşturulması
IV-Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi
Yukarıda verilenlerden hangileri HACCP programının prensiplerindendir?
- 7
I. Tehlike analizlerinin yapılması
II. Kritik limitlerin belirlenmesi
III. İzleme programının oluşturulması
IV. Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri HACCP programının prensiplerinden biridir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi çiğ gıda hammaddesindeki mikroorganizmaları öldürmek için yapılan işlemlerden biridir?
- 9
I. İyi Üretim Uygulamaları (GMP)
II. İyi Tarım Uygulamaları (GAP)
III. İyi Dağıtım Uygulamaları (GDP)
IV. İyi Ticaret Uygulamaları (GTP)
Ön gereksinim programları kaliteli ve güvenilir gıda üretimi için işletmelerin sahip olması ve uygulaması gereken temel gereksinimleri tanımlayan kurallar toplamıdır. Bu programlar "İyi uygulama" kodlarından oluşur.
Yukarıdakilerden hangileri "İyi uygulama" kodlarındandır?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi pest kontrolünde yapılması gereken temel uygulamalardan biri olamaz?
- 11
Gıda yoluyla alındığında insan sağlığına zarar verebilecek tehlikeler şiddetine göre kaça ayrılır?
- 12
a. Kritik kontrol noktalarının (KKN, CCP) belirlenmesi
b. Kritik limitlerin belirlenmesi
c. Tehlike analizlerinin yapılması
d. İzleme programının oluşturulması
e. Kayıt tutma
f. Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi
g. Doğrulama
Yukarıdaki maddeler HACCP programının 7 prensibidir. Aşağıdakilerden hangisinde uygulanması gereken prensipler doğru sırasıyla verilmiştir?
- 13
Gıda yoluyla alındığında insan sağlığına zarar verebilecek fiziksel, kimyasal veya biyolojik faktörlere ne denir?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi gıda ile temas eden personelin uyması gereken temel hijyenik kurallardan değildir?
- 15İngiliz Perakendeciler Konsorsiyumu (BRC) tarafından geliştirilen, gıda üretiminde kalite yönetimi ve HACCP prensiplerini birleştiren Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 16
Gıda kalitesi ve güvenliğine odaklanmış, karar verme mekanizmasında risk analizini temel alan GGYS standardı aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi bir gıda işletmesinin taşıması/uygulaması gereken temel özelliklerden biri değildir?
- 18
I. İyi Üretim Uygulamaları (GMP)
II. İyi Tarım Uygulamaları (GAP)
III. İyi Dağıtım Uygulamaları (GDP)
IV. İyi Ticaret Uygulamaları (GTP)
Ön gereksinim programları kaliteli ve güvenilir gıda üretimi için işletmelerin sahip olması ve uygulaması gereken temel gereksinimleri tanımlayan kurallar toplamıdır. Bu programlar "İyi uygulama" kodlarından oluşur.
Yukarıdakilerden hangileri "İyi uygulama" kodlarındandır?
- 19
Ön gereksinim programları, bilimsel gelişmelerin bize sunduğu bilgilere göre en iyi uygulamaları ifade eden “İyi Uygulama” kodlarından oluşur. Aşağıdakilerden hangisi bu kodlardan değildir?
- 20Salmonella, Campylobacter jejuni, Brucella, Hepatit virüsleri gibi etkenler ile miktoksinlerden kaynaklanan zehirlenmeler hangi tehlike grubuna girer?