Ünite Sınavı Soruları

20 soru
Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada

1
Üretim trafiğine göre tehlike analizi yapabilmek için gerekli olan HACCP ön hazırlık aşaması aşağıdakilerden hangisidir?
2
Ilık veya soğuk su ile yüzeylerdeki kurumuş-sertleşmiş kirlerin yumuşatılması, yüzeyin ıslatılması, gevşek olarak bağlı kirlerin uzaklaştırılmasına ne denir?
3
Aşağıdakilerden hangisi tehlike analizlerine göre çok tehlikeli sınıfında yer alır?
4
I. Dezenfektan solüsyonlar yüksek basınçta uygulanmalıdır.

II. Durulama işlemi ekipmanların kullanılmasından hemen önce yapılabilir.

III. Dezenfeksiyon aşamalarında elde edilecek sonuç uygulandıktan sonra geçen süreye ve uygulama şekline bağlıdır.

IV. Mikrobiyolojik analizlerinin yapılması veya hızlı hijyen denetim kitleri kullanılması uygundur.

Dezenfeksiyon aşaması ile ilgili yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?
5
I. Zararlıların kontrolü

II. Personel eğitimi ve hijyeni

III. Binanın sağlamlığı ve güvenliği

IV. Tedarikçi ve hammadde kontrolü

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri ön gereksinim programlarının kapsadığı konular arasındadır?
6
Gıdalara karışmış olan cam, taş, metal, kemik gibi sert cisimler hangi tehlike grubunda yer alır?
7

I. İyi Üretim Uygulamaları (GMP)

II. İyi Hijyen Uygulamaları (GHP)

III. İyi Tarım Uygulamaları (GAP)

IV. İyi Veteriner Hekimlik Uygulamaları (GVP)

V. İyi Dağıtım Uygulamaları (GDP)

Yukardakilerden hangi/hangileri iyi uygulama kodlarındandır?
8
I. Zararlıların kontrolü

II. Personel eğitimi ve hijyeni

III. Binanın sağlamlığı ve güvenliği

IV. Tedarikçi ve hammadde kontrolü

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri ön gereksinim programlarının kapsadığı konular arasındadır?
9
1. Tesis ve ekipman özellikleri
2. Temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri
3. Zararlıların kontrolü
4. Personel eğitimi ve hijyeni
Yukarıda verilenlerden hangileri ön gereksinim programları kapsamında yer alır?
10
Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens patojenlerinin toksinlerinden kaynaklanan tehlikeler, histamin zehirlenmesi, gastroenterit yapan virüsler ve parazitler hangi kategoride tehlike arz etmektedir?
11
Temizlik işlemlerinde genel olarak organik kirlerin (protein, yağ, karbonhidrat) uzaklaştırılmasında ne kullanılır?
12
Kaliteli ve güvenilir gıda üretimi için işletmelerin sahip olması ve uygulaması gereken temel gereksinimleri tanımlayan kurallar toplamına ne denir?
13
Gıda güvenliği sistemi HACCP nedir?
14
Aşağıdakilerden hangisinde iyi uygulama kodları ve kısaltmaların doğru eşleştirilmiştir?
15
İngiliz Perakendeciler Konsorsiyumu (BRC) tarafından geliştirilen, gıda üretiminde kalite yönetimi ve HACCP prensiplerini birleştiren Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi aşağıdakilerden hangisidir?
16
Aşağıdakilerden hangisi tehlike analizlerine göre çok tehlikeli sınıfında yer alır?
17

I. HACCP ekibinin oluşturulması

II. Ürünün tanımlanması

III. Kullanım şeklinin belirlenmesi

IV. Akış şemasının hazırlanması

V. Akış şemasının doğrulanması

Yukardakilerden hangi/hangileri HACCP sisteminin kurulum aşamalarındandır?
18
Aşağıdakilerden hangisi HACCP ekibinde yer alan kişilerin bilgi sahibi olması gereken konulardan değildir?
19
I. Tüketim şekli

II. PH

III. Raf ömrü

IV. Tüketici kitlesi

HACCP her bir ürün için ya da benzer gıdaların üretim hatları için ayrı ayrı hazırlanır. Yukarıdakilerden hangileri ürün özellikleri için toplanması gereken bilgilerdendir?
20
Gıda üretimi yapılacak tesislerde zararlılarla mücadele ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi doğru değildir?

Şıkları ve doğru cevapları görGıda Güvenliğinin Temel Prensipleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç