Bedenin düzenli çalışması, büyüme ve gelişme, vücut sıcaklığının korunması ve hareketlerin düzenlenmesi ancak uygun miktarda alınan enerji ile sağlanır. Harcanan ile alınan enerji arasında denge olması gerekir. Alınan harcanandan az ise gelişme istenen düzeyde gerçekleşmez ve ağırlık boya göre çok düşük düzeyde kalır.

Dört Besin Grubu modeline göre besinler, I. Et Grubu, II. Süt Grubu, III. Sebze ve Meyve Grubu, IV. Ekmek ve Tahıl grubu olarak gruplandırılmaktadır.

Proteinler, vücudun yapı taşı olarak bilinen büyük moleküllü biyolojik maddelerdir.

Beslenmemizde önemli yeri olan yumurta, protein kalitesi en yüksek besindir. Yumurta proteinlerinin %100 oranında vücut proteinlerine dönüşmesi nedeniyle yumurta proteinleri “örnek protein” olarak değerlendirilmektedir.

Diyette günlük enerjinin %30 undan fazla olmaları tercih edilmez.

Süt Grubundaki Besin Çeşitleri: Süt, yoğurt, peynir çeşitleri, ayran, kefir, çökelek, süt tozu gibi besinler bu gruba girer. İçine şeker eklenmiş dondurma, sütlü tatlılar ve sütten yapılan tereyağı ve krema bu grup içinde yer almaz.

Proteinler bir ya da birkaç polipeptid zincirinden meydana gelmiş yapılardır.

Tabldot menü oluşturulurken aşağıdaki hususlara dikkat edilmelidir:

• Etli sebze yemekleri ve etli dolmaların yanına zeytinyağlı sebze veya zeytinyağlı sarma ve dolmalar verilmemelidir.
• Etli dolma ve sarmaların yanına pilav verilmemelidir.
• Pilav, makarna, börek yanına tatlı verilmemelidir.
• Çorbaların yanına komposto, cacık, ayran verilmemelidir.
• Balık verildiğinde her ikisi de 3. Grup olmasına rağmen salata/piyaz ve tatlı verilebilir.
• Çorbalar akşam, kuru baklagiller öğle yemeğinde verilmelidir.
• Dört kaptan oluşan menülerde ilk 3 grup uyumlu olmalı, 4. kap yemek için 2. veya 3. gruptan uyumlu bir alternatif seçilmelidir.

Günümüzde besin gruplarının ifade edilmesinde farklı modellerden yararlanılmaktadır. Pek çok ülke Besin Piramidi denilen modeli kullanmaktadır. Bunun dışında, Tabak Modeli ve Dört Besin Grubu olarak adlandırılan ve dört yapraklı yonca ile şekillendirildiği için dört yapraklı yonca modeli olarak da adlandırılan modeller kullanılmaktadır.

Yeterli ve dengeli beslenme kapsamında en başta dikkat edilmesi gereken husus, her öğünde bu dört ana besin grubundaki besinlerden birini bulundurmaktır. Böylece hem vücudun gereksinimleri en iyi şekilde karşılanmış, hem de menülerde çeşitlilik sağlanarak daha kaliteli ve zevkle tüketilebilir öğünler sağlanmış olur.

Kan yapımında görevli en önemli besin ögeleri et gurubu tarafından sağlanır.

Sağlıklı bireylerde yeterli ve dengeli beslenme için besinlerle alınan enerjinin %12-15’i de proteinlerden gelmelidir.

Et, hayvanların yenebilen kas dokularına verilen addır. Ancak genel olarak büyükbaş ve küçükbaş hayvan etleri kırmızı et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinin eti ise beyaz et, olarak tanımlanır. Etler, insanların beslenmesinde önemli yer tutar.

Bazı besinlerin etiketinde "Light" ibaresi yer alır. Bu terim enerjisi standart besine göre azaltılmış ürünler için kullanılmaktadır. Besinin enerjisinin azaltılması içindeki yağ ya da şeker miktarı azaltılarak yapılır. Satın alırken ürünün hangi besin ögesi yönünden enerjisinin azaltıldığını anlamak için etiketteki bilgileri okumak gerekir.

Et grubundaki besin çeşitleri: Bu grupta dana, koyun, kuzu eti, av hayvanları, su ürünleri (balık, karides, midye vb), kümes hayvanları, et ürünleri (salam, sosis, sucuk, pastırma), yumurta, kuru fasulye, nohut, mercimek gibi kuru baklagiller, ceviz, fındık, fıstık gibi yağlı tohumlar bulunur.

Et, süt, yumurta gibi hayvansal kaynaklı ürünlerde en az, tüm bitkisel besinlerde en çok bulunan ögedir.

Bu menüler 3 günlük, haftalık. 15 günlük, aylık ya da mevsimlik olarak belirli zaman aralıkları ile tekrarlanan menü grubu ya da serileridir.

En iyi kalsiyum kaynakları süt, peynir, yoğurt, susam, fındık, fıstık gibi yağlı tohumlar ve yeşil yapraklı sebzelerdir.

Ücrteler katı olduğunda ekonomi dengeye iki şekilde gelir. Bunlardan biri faktör mobilitesi değeri ise nispi fiyatlardır.

Vücut ağırlğının %1,5-2 sini oluşturur. Bu da yetişkin bir birey için 1000-1200 g demektir. Bu miktarın %99’u kemik ve dişlerdedir. Kalan %1’i yumuşak dokularda ve vücut sıvılarında bulunur. Kandaki normal kalsiyum düzeyi, 9-10 mg/100 ml dir. İskelet sistemindeki kalsiyum miktarı yaşa, iskeletin büyüklüğüne ve kompozisyonuna, büyüme dönemine ya da yaşlılığa bağlı olarak değişir.