Muzlar kuru depolarda ya da 15-18 derece sıcaklık aralığında tutulmalıdır. Çünkü 14 derece ya da altındaki sıcaklık muzun gövdesini karartır. Bu nedenle buzdolabında saklamak uygun değildir.

Yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşaması
Bu aşamada yiyecek-içeceklerle ve kullanılabilecek menülerle ilgili gerekli bilgiler toplanır. Bilgilerin toplanması için pek çok kaynak kullanılabilir, bunlar:
• Eski menüler,
• Başka işletmelerin menüleri,
• Kitap, gazete ve dergilerde çıkan menü örnekleri,
• İnternet siteleri,
• Yemek ve beslenme ile uğraşan kişiler (Aşçılar, Yöneticiler, diyetisyenler vb),

Gelir düzeyi ile yiyecek tercihleri arasında önemli bir ilişki vardır. Ekonomik yetersizlik durumlarında insanlar ucuz beslenmeye yönelirler.

Türkiye’de ilk Beslenme ve Diyetetik Bölümünün kuruluş yılı olan 1962 yılından itibaren Dört Besin Grubu modeli kullanılmaya başlanmış ve bu durum günümüze kadar sürdürülmüştür.

Tüketicilere bir öğünde yer alan yemek alternatifleri içinden seçme imkanı veren menüleri anlatmak için alakart kelimesi kullanılır.

Bu grup besinlerin önemli kısmı karbonhidrattır (nişasta, lif). Bu nedenle de tahıllar vücudun temel enerji kaynağıdır.

Karbonhidratlar vücuda enerji sağlayan ana kaynak ögelerdir. Günlük enerjinin büyük bölümü (%55-60) bu ögelerden sağlanır.

Protein vücudun yapı taşı olarak bilinen büyük moleküllü biyolojik maddelerdir.

Muz

Kuruluşun tipine göre servis şekli değişiklik gösterir. Servis şekli ise menülerde yer alacak yemeklerin seçimini ve sayısını belirler. Bazı yemeklerin self servise nazaran masaya servis için uygun olduğu unutulmamalıdır. Menüler planlanırken bu noktaya dikkat edilmeli, servis şekline uygun yemek alternatifleri menüde yer almalıdır.

Piyasa Koşulları menü planlamayı etkileyen, yemek hizmeti sunanlarla ilgili etmenlerdendir.

Guatrojen bileşikler, lahana, karnabahar, şalgam ve soya fasulyesinde bulunur. Guatr görülen bölgelerde bu besinlerin fazla tüketilmesinden kaçınılmalıdır.

Değişmez menüler: Fix menüler olarak da adlandırılırlar. Belirli bir dönem için değişmeyen menüler olup, birkaç ay süreyle değişmeyecek biçimde planlanırlar. Bu menülerde günlük spesiyallere yer verilmektedir. Müşteri grubu çok sık değişen yerler (otobüslerin konaklama tesisleri) için ya da etnik yemekler (Karadeniz, Meksika yemekleri vb.) sunan yerler için daha uygundur. Doğru cevap B'  dir. 

Eski menüler menü planlamasında, yiyecek-içeceklerle ilgili bilgi tarama aşamasında yer alır.

Sebze ve Meyve Grubu; Bu grup başta A ve C vitamini olmak üzere çeşitli vitamin ve mineralleri sağlar. Sebze ve meyvelerde A vitamini ön maddesi olan karoten bulunur.

Glikoz, fizyolojik yönden en önemli şekerdir. Üzüm şekeri ya da kan şekeri olarak da adlandırılır. Serbest olarak bitkisel besinlerde özellikle, meyveler, bazı kök sebzeler, bal, pekmez, tatlı mısır ve mısır şurubunda bulunur.

Fındık, ceviz, ayçiçeği, badem, fıstık, susam gibi yağlı tohumlar kuruyemişler olarakda adlandırılır ve genel olarak çerez olarak kullanılır. Bu ürünler pek çok yemeğe, kuru pastalara, yaş pastalara lezzet verici olarak da katılırlar.

Buğdayın %60 oranında B1 vitamini içerir ve bu yönden en zengin tahıl besinlerinden biri olur.

Proteinler, vücudun yapı taşı olarak bilinen büyük moleküllü biyolojik maddelerdir.

Süt grubu sinir ve kasların düzenli çalışmasını sağlar.