Ülkemizde yaygın hale gelen Karatay diyeti beslenme uzmanlarının savundukları “az az ama sık sık yiyin” cümlesini tamamen ortadan kaldırıyor.

Polisakkaritler ise n>10 sayıda monosakkarit içerirler. Moleküler büyüklüklerinin etkisiyle bu bileşiklerin, fiziksel ve kimyasal özellikleri diğer karbonhidratlardan önemli farklılıklar gösterir. Örneğin, polisakkaritler, mono ve oligosakkaritlere göre suda daha zor çözünürler ve tatlı lezzetleri yoktur. En önemli örnekleri nişasta, glikojen, selüloz ve pektindir. Bu gruptaki karbonhidratlar, nişasta ve nişasta olmayanlar olarak iki alt grupta incelenebilir. Nişasta olmayanlar başlığı altındakiler bitkilerde daha çok yapısal görevleri olan bileşiklerdir; selüloz ve pektin bunların en bilinenleridir.

Pankreasın yeterli insulin üretememesi veya vücudun ürettiği insülini etkili bir şekilde kullanamaması sonucu oluşan hastalık diyabetdir.

Kobalamin olarak da bilinen B12 vitamini özellikle beyin ve sinir sisteminin düzgün çalışması ve kan yapımı için gerekli bir bileşiktir. DNA sentezinde, yağ asitlerinin ve aminoasitlerin metabolizmasında önemli yeri vardır. Hayvanlar ve bitkiler tarafından sentezlenemeyen bu bileşik yalnızca bakteriler ve arkeler tarafından üretilebilmektedir.

B grubu vitaminler: B grubu vitaminler yapıları ve görevler bakımından farklı vitaminler, tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (PP), Vitamin B6 (Pridoksin), Vitamin B12 (Kobalamin), folik asit (Folat), biotin, pantotenik asit (B5) tir.

Sağlıklı beslenme için, farklı gıda gruplarından çeşitli gıdaları tüketin

İdeal ağırlığınızı koruyun, fiziksel aktivitenizi karşılayacak kadar enerji alın

Tahıllı gıdaları, meyve ve sebze tüketimini arttırın

Yağ, doymuş yağ ve kolesterol içeriği yüksek gıdaları az tüketin

Şeker, tuz, alkol, kafein tüketimini azaltın

C vitamini eksikliğinde en çok görülen hastalık skorbüttür. Skorbüt, halsizlik, kolayca kanayan dişetleri, ciltte morluklar ve eklem ağrılarıyla kendini gösteren bir hastalıktır.

B grubunda bulunan vitaminler; B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 vitaminleridir.

Hemen her bitkisel ve hayvansal besin maddesi az da olsa yağ içerir. Bitkisel kaynaklardan zeytin, ayçiçeği, mısır, pamuk, fındık, ceviz, fıstık, soya fasulyesi yağ yönünden zengindir; diğer hububat, sebze ve meyve çoğunlukla az miktarda yağ içerir.

Canlı organizmanın büyük bir kısmı su moleküllerinden oluşmuştur. Örneğin vücuttaki akan kanın büyük bir oranı sudur. Kan plazmasının %95 i sudur.

Karbonhidratlar, genel yapıları itibariyle karbon, oksijen ve hidrojenden oluşan ancak bazı özel durumlarda bu elementlerin dışında başka bileşenleri de bünyesinde barındıran fonksiyonel bileşiklerdir.

Lipitler yakıldığında, aynı miktardaki karbonhidrat veya proteine göre daha fazla enerji üretirler. 1 gram lipit, yaklaşık 9 kilokalori enerji verir.  

Hücrelerin yapı ve metabolizmalarında kullandıkları temel bileşenler inorganik ve organik olarak bileşenlerin kimyasal yapısına göre ayrılırlar.

Suyun bileşenleri oksijen ve hidrojendir.

Ülkemizde görülen beslenme sorunları şu şekilde sıralanabilir: protein enerji yetersizliğine bağlı büyüme ve gelişme geriliği (malnütrisyon), gece körlüğü, raşitizm, demir eksikliği anemisi (kansızlık), şişmanlık ve zayıflık, vitamin eksikliği ve diş çürükleri.

Gereksinim çeşitli durumlara göre farklılık gösterir. Bunlar; Yaş, Cinsiyet, Büyüme durumu, Genetik yapı, Yaşanılan çevre, Hamilelik ve emzirme, Hastalık, İlaç kullanma, Çevresel bulaşıcılarla (hastalık, pislik vb.) karşılaşmasıdır.

Yağda Eriyen Vitaminler: A Vitamini, D Vitamini, E Vitamini, K Vitamini.

Organik bileşenler karbon, hidrojen ve oksijen atomunu beraber bulunduran bileşiklerdir. En önemli organik bileşikler karbonhidratlar, lipitler, proteinler ve nükleik asittir.

Demir besin değeri olan bir mikroelementtir. Diğerleri ise besin değeri olmayan minerallerdir.

Saf su, kokusuz, tatsız, renksizdir. Pratikte suyun rengi, içindeki katkı, kirlilik vb. etkenlere bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Kireçtaşı, suyu turkuaz rengine çevirirken, demir ve benzeri maddeler kırmızı kahverengi renge döndürmektedir, bakır ise mavi alev rengi oluşturur. Suyun içindeki yosunlar suyu yeşil renkli olarak gösterir.