A Vitamin: Kanda ve diğer hücrelerde bulunur. Fazlası karaciğerde depo edilir. Isıya da yanıklıdır ancak kolayca okside olabilir ve bu durumdan dolayı vitamin özelliğini yitirebilir. Vücudun gelişmesinde, derinin korunmasında ve bakımında, görmede (özellkle karanlıkta iyi görme) büyük rol oynamaktadır.

Karbonhidrat, yağ ve proteinlerin basit moleküllere yıkımı ile serbest enerjinin elde edildiği metabolizma fazına katabolizma denir.

19. yüzyılın sonlarından itibaren teknolojik gelişmeleri temsil eden değirmenlerde, pirinç ve buğdayın dış kabuklarını soyarak daha beyaz pirinç ve buğday unu elde edilmiştir. Pirinç ve buğdayın kabuğunda zengin B1 vitamini (tiamin) bulunduğu için kabuğu soyulmuş pirinç ve buğdayı yiyenlerde Beriberi hastalığı yaygın hale gelmişti.

Enerji birimi olarak Uluslararası Birimler Sisteminde (SI) Jul kullanılmaktadır (Tablo 5.1). Bir kütlenin 1 Newton’luk kuvvet uygulanması ile 1 metrelik yer değiştirmesi işi için harcanan enerji miktarı 1 Jul’e eşittir. Adını İngiliz fizikçi James Prescott Joule’dan alan bu birim temel birimlerden türetilmiştir.

Kabızlığın önlenmesi için yeterli sıvı alımı sağlanmalı, yüksek lifli besinler ya da mamalar tercih edilmeli, yoğurt gibi probiyotik besinler tüketilmeli ve kabızlığa neden olan besinlerin tüketimi sınırlandırılmalıdır.

Alkol tüketiminden kaçınmak yetişkin bireyler için sağlıklı beslenme önerilerinden bir tanesidir.

Yetişkin bireyler günde en ez 8-10 bardak su içmelidir.

Otizm konuşma ve dil gelişiminde, tekrarlayan davranışlarda veya ritüellerde gecikme, sosyal etkileşimde bozulmalar ile tanımlanan gelişimsel engellilik durumudur. Bireylerde aynı zamanda beslenme alışkanlıklarında ve kendi kendine yemek yeme yeteneklerinde sorunlarla karşılaşmaktadır. Serebral Palsi vücudun farklı bölümlerini etkileyen, ilerleyici olmayan, kas kontrolü ve koordinasyonundaki bozukluk olarak tanımlanmaktadır. Bu durum fetal, perinatal veya erken çocukluk gelişimi sürecinde beyinde oluşan hasar ile ortaya çıkmaktadır.

Yetişkin bir erkeğin, 1 saatlik sürede bisiklet binerek harcadığı enerji(kcal) miktarı 227-245’dir.

Besinlerin tüketiminde çeşitlilik sağlayınız. Öğün atlamayınız. Özellikle kahvaltı yapmadan güne başlamayınız. Her gün 3 ana, 2- 3 ara öğün tüketmeye özen gösteriniz. Ayaküstü atıştırmalıklar ve fast food yemek tercihlerinden kaçınınız. Sağlıklı beslenmek için mevsiminde doğal ve taze besinler tercih ediniz. Şeker tüketiminizi azaltınız. Tuz tüketiminizi azaltınız. Az ama iyotlu tuz tüketiniz. Tam tahıl ürünlerini tercih ediniz. Günde en az 8-10 bardak su içiniz. Doymuş yağlar içeren hayvansal kaynaklı yağlar (tereyağı, iç yağ, kuyruk yağ) yerine doymamış yağ asitlerini içeren bitkisel sıvı yağları (zeytinyağı, ayçiçek yağı, mısırözü yağı vb.) tercih ediniz. Trans yağdan kaçınınız. Alkol tüketiminden kaçınınız. Gazlı içecekleri tüketmeyiniz. Şekerli içecekleri tüketmekten sakınınız. Yarım yağlı süt, ayran gibi içecekleri ve vitamin mineral açısından zengin taze sıkılmış az miktarda meyve sularını tercih ediniz.

Mikro besin ögeleri, vücut için az miktarda ihtiyaç duyulan ve enerji içermeyen ancak birçok yaşamsal faaliyette anahtar rol oynayan besin ögeleridir.

Kitabın 131. sayfasında Tablo 7,1’de bazı genetik sendromlar ve nörogelişimsel bozukluğa yol açan hastalıklarda zayıflık ya da şişmanlık gelişimi ile ilişkili olan etmenler özetlenmiştir.

Tahıllar: Buğday, pirinç, mısır ve bunlardan yapılan un, ekmek, makarna, bulgur vb. besinler bu gruba girer.

İnsan vücudu 22 çeşit aminoasitten on ikisini kendi üretebilmektedir; bunlar alanin, arjinin, asparajin, aspartik asit, glutamik asit, glutamin, glisin, prolin, selenosistein, serin, sistein ve tirozindir. Fenilalanin, dışarıdan alınan bir aminoasittir.

Tıbbi açıdan değerlendirildiğinde malnütrisyon:

• Kas gücü ve buna bağlı kardiyak ve solunum fonksiyonlarının azalmasına (örneğin; zayıf öksürme kuvveti vb.),
• Bağışıklık sisteminin zayıflamasına (örneğin; sık enfeksiyonlar, geç toparlanma vb.)
• Bası yaralarının oluşmasına ve yara iyileşmesinin gecikmesine,
• Kemik kırıklarına,
• Cerrahi sonrası (örneğin; skolyoz cerrahisi) komplikasyon gelişme riskinin artma- sına ve iyileşme süresinin gecikmesine,
• Hastaneye yatış sıklığı ve süresinin artmasına,
• Sağlık bakım giderlerinin artmasına neden olmaktadır.

Kitabın 166. sayfasındaki Tablo 3’te besin grupları ve yetişkin bireyler için genel olarak tüketilmesi önerilen miktarlar verilmiştir.

Yağlı tohumlara örnek olarak fındık, fıstık, susam, ceviz, ayçiçeği ve benzeri verilebilir. Diğer şıklarda verilenler kuru bakla ve sebzelere örnektir.

Fotosentez havanın karbondioksit ve oksijen dengesinin korunması açısından da çok önemlidir. Fotosentezin sonucu olarak bitkiler üretmiş oldukları besinler ile tüm ekosistemlerde beslenme zincirinin ilk halkasında yer alırlar. Bu nedenle de güneş dünyanın temel enerji kaynağını oluşturmaktadır.

Yeters­iz ve Denges­iz Beslenenler k­işi­lerde ağır ve isteksiz hareketler; sağlıksız genel görünüş; sağlıksız cilt yapısı; şişman veya zayıf vücut yapısı; baş ağrısı; iştahsızlık, yorgunluk ve isteksizlik görülmektedir.

Disakkaritler, iki monosakkarit molekülünün birleşmesi ile meydana gelen karbonhidratlardır. Bunlara en önemli örnekler sakkaroz (sukroz), maltoz ve laktozdur.