Temel Mutfak Teknikleri Final 18. Deneme Sınavı
Toplam 3 Soru1.Soru
Aşağıdakilerden hangisi özleştirilerek hazırlanan hamurdaki suyun görevleri arasında yer almamaktadır?
|
Ürüne lezzet vermek |
|
Tuz ve şekeri çözmek |
|
Proteinin şişmesini sağlamak |
|
Nişastanın şişmesini sağlamak |
|
Ürüne elastik bir yapı kazandırmak |
O¨zleştirilerek hazırlanan hamurların her türünde mutlaka su kullanılmaktadır. Kullanılan su ortamdaki tuz ve şekeri çözer, protein ve nişastanın su çekerek şişmesini sağlar. Proteinler su çekerek ürüne elastik bir yapı kazandırır ve nişastanın etkisiyle jelatinize olur. Kullanılacak su miktarı hamurun özelliğine göre değişecektir. Lezzet vermek tuz sayesinde olmaktadır.Doğru cevap A'dır.
2.Soru
Sebze ve meyvelerin ortalama bir porsiyon ölçüsü aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?
|
Yeşil sebzelerin kıyıldığında çiğ olarak iki-üç çay bardağı dolduran miktarı bir porsiyondur sayılır. |
|
Kavun, karpuz gibi dilimlenen meyvelerin beş-altı parmak kalınlığındaki dilimi bir porsiyondur. |
|
Çilek, kiraz, vişne, üzüm, dut gibi küçük taneli meyvelerin su bardağı kadarı bir porsiyondur. |
|
Orta boy 150-200 gram gelen sebze ve meyve bir porsiyondur. Şeftali, elma, armut, domates, portakal, havuç, vb. gibi meyvelerin küçük boyu bir porsiyondur. İki adet mandalina, üç adet incir bir porsiyondur. |
|
Bir büyük tabak salata, sekiz-on yaprak marul, iki-üç yaprak kıvırcık, beş-altı adet sivri biber, bir büyük boy salatalık için her biri bir porsiyondur. |
Sebze ve meyvelern ortalama bir porsiyon ölçüsü aşağıdaki gibidir:
- Orta boy 90-100 gram gelen sebze ve meyve bir porsiyondur. Şeftali, elma, armut, domates, portakal, havuç, vb. gb meyvelern k küçük boyu bir porsiyondur. İki adet mandalina, üç adet incir bir porsiyondur.
- Bir tabak 1,5-2 kepçe kadar sebze yemeği bir porsiyondur. Bunlar ıspanak, lahana, semz otu, pırasa, fasulye gibi sebzelerdir.
- Bir tabak salata, dört-beş yaprak marul, beş-altı yaprak kıvırcık, üç-dört adet sivri biber, bir orta boy salatalık için her biri bir porsiyondur.
- Çilek, kiraz, vişne, üzüm, dut gibi küçük taneli meyvelerin su bardağı kadarı bir porsiyondur.
- Kavun, karpuz gibi dilimlenen meyvelerin iki-üç parmak kalınlığındaki dilimi bir porsiyondur.
- Yeşil sebzelerin kıyıldığında çiğ olarak iki-üç su bardağı dolduran miktarı bir porsiyondur sayılır.
3.Soru
Aşağıdakilerden hangisi beyaz sebzelerden biridir?
|
Havuç |
|
Ispanak |
|
Patlıcan |
|
Kırmızı pancar |
|
Marul |
Beyaz sebzeler: Bileşiminde flavonoid pigmenti içerirler. Patates, soğan, patlıcan, karnabahar, armut, elma bu sebzeler arasında sayılır. Doğru cevap C'dir.