Deneme Sınavı Soruları

Gastronomi ve tarihsel bağlam

Gastronomi ve psikoloji 

Gastronomi ve teknoloji

Gastronomi ve toplumsal değişim 

Gastronomi ve turizm 

I, II, III, IV

III, IV, V, VI

I, II, III

I, II, III, V, VI 

I, II, III, IV, V, VI

Ziya Gökalp - İstanbul Üniversitesi

Emile Durkheim - Bordeaux Üniversitesi

Max Weber - Frankfurt Üniversitesi

Karl Marx - Oxford Üniversitesi

Georg Simmel - Berlin Üniversitesi 

GDO lu ürün, üretim- tüketim sürecini denetlemek

sağlıklı fast foodla beslenmek

organik tarımın yaygınlaştırılmasını sağlamak

böcek çiftliklerinin kurulması

yavaş yemek (slow food) akımını desteklemek

C. Wright Mills 

Jack Goody 

Michael Pollan 

George Ritzer 

Talcott Parsons 

IMF

FAO

UNCTAD

WFP

WBG

Üretim maliyeti azalır

Ürün çeşitliliği olmaz

Her bölgede farklı ürün yetişir

Gıda bolluğu sağlanır

Ürün miktarı ve kalitesi artar

Bir ülkenin sıcaklık ortalaması ile kullanılan baharat sayısı arasında kuvvetli bir ilişki yoktur.

Ülke tropikalleştikçe kullanılan baharat sayısı azalmaktadır.

Baharat kullanımının yüksek olduğu ülkeler sıcaklığın düşük olduğu kuzey ülkeleridir.

Baharat kullanımının yüksek olduğu ülkeler sıcaklığın yüksek olduğu tropikal ve ılıman iklim kuşaklarıdır.

Sıcaklık ve nemin yüksek olduğu ülkelerde yemeklerde kullanılan baharatlar bakterileri çoğaltmaktadır.

Yaşanılan coğrafyadaki iklimin insanın beslenmesine etkisi yoktur.

İklimin oluşumu, dağılışı, ve etkilerini inceleyen bilime klimatoloji adı verilir.

Yaşanılan coğrafyada görülen iklimin bölgelerin yeme içme kültüründe belirleyici bir etkisi yoktur.

Dünyanın Ekvator bölgesinde iklim ve hava durumu arasında bir ilişki yoktur.

İklim bir yerde uzun yıllar boyunca görülen sıcaklık, yağış ve rüzgar gibi hava olaylarının ortalamasına denmez.

Ekonomi ve toplum

Ticaret ve toplum

Sağlık ve toplum

Gastronomi ve toplum

Eğitim ve toplum

Kullanılacak gıda ürününü yenilebilir forma getirmek

Yemeğin lezzetini arttırmak

Yemeği uzun süre saklamak

Yemeğin besin değerlerini azaltmak

İnsana zararlı bakterilerin ölmesini sağlamak

İnek

At

Keçi

Kedi

Öküz

Psikoloji

Sosyoloji

Biyoloji

Tipoloji

Sismoloji

1000

1500

2000

2500

3000

Kainatı kimin yarattığından çok ahlaki değerlere yönelmiştir.

Din adamlarının otoritesine tepki olarak ortaya çıkmıştır.

Gıda, Tanrı’nın bir parçası olarak kabul edilir.

Tabiat odaklı bir anlayışa sahiptir.

Dini hayat, kurban etrafında toplanmıştır.

1705

1735

1805

1835

1905

Fine-dining (lüks) restoranlarda çalışan şarap ve içecek profesyonellerine verilen unvandır.

Yaşamı güzelleştirme ve yaşamdan keyif alma sanatı olarak tanımlanan gustoya önem veren kişiler yalnızca yemekten değil, hayatın her yönünden keyif almaya çalışan bireylerdir.

Genellikle içeceklerin ve yiyeceklerin tadımı konusunda bilgili kişilerin beş duyu organını en iyi şekilde kullanarak değerlendirme yapabilmeleri için gerekli işlemler dizisini ifade etmektedir.

"Gurme”, “ağzının tadını bilen”, “yemeğe düşkün veya dünya mutfağına ilgi duyan kimse” şeklinde tanımlanmaktadır.

İtalya’da kahve barın arkasında misafirin sipariş ettiği her içeceği hazırlayan kişilerdir.

Füzyon mutfağın oluşumunu sağlayan beş farklı yöntem vardır.

Türk mutfağına rahat bir şekilde uygulanamaz.

2000’li yıllarda Batı teknikleri ile Uzak Doğu teknik ve malzemelerinin birleştirilmesi şeklinde ortaya çıkmıştır.

Farklı ülke mutfaklarına ait pişirme teknikleri ve malzemelerinin bilinçli bir şekilde aynı tabakada kullanılmasıdır.

Van Aken “Yeni Dünya Mutfağı” olarak adlandırılan bir mutfak kültürü yaratmak için Uzak Doğu ve Avustralya’ya özgü lezzetleri birleştirmiştir.

Raw

Degüstasyon

Miksoloji

Füzyon

Entomofaji