2016–2017 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Akdeniz mutfak kültürünün değişmez ürünlerinden olan zeytinyağı, başlangıçta hangi amaçla üretilmiştir? A) Salatalara lezzet vermek B) Faaliyetleri kolaylaştırmak C) Tıbbi malzeme olarak kullanmak D) Mekânları aydınlatmak E) Malzemeleri parlatmak

Aşağıdakilerden hangisi 10.000 yIl önce Güneybatı Asya'da yetiştirilmeye başlanmıştır? A) Kabak B) Lima fasulyesi C) Biber D) Pirinç E) Arpa

Biyotik faktörlerin alt grupları aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) Tüketiciler-Parçalayıcılar-Kırıcılar B) Üreticiler-Tüketiciler-Ayrıştırıcılar C) Üreticiler-Yok ediciler-Değiştiriciler D) Dönüştürücüler-Tüketiciler-Ayrıştırıcılar E) Ayrıştırıcılar-Dönüştürücüler-Kırıcılar

Yüksek oranda meyve, sebze, rafine edilmemiş doğal tahıllar, balık, ceviz ve az yağlı süt ürünleri içeren düşük glisemik indeksli beslenme biçimine ne ad verilir? A) Anadolu tipi beslenme B) Karadeniz tipi beslenme C) Mezopotamya tipi beslenme D) Akdeniz tipi beslenme E) Akeramik tipi beslenme

Denatürasyon nedir? A) Vitaminlerin suda erimesidir. B) Protein ve nükleik asitlerin doğal yapısının bozulmasıdır. C) Karbonhidrat ve şekerlerin parçalanmasıdır. D) Proteinlerin çürümesidir. E) Nişastanın doğal yapısının değişikliğe ugramasıdir.

Marzipanın diğer adı aşağıdakilerden hangisidir? A) Badem ezmesi B) Tereyag C) Vişne D) Ceviz ezmesi E) Karabiber

Aşağıdakilerden hangisi Escoffier'in Fransız mutfağına yaptığı katkılardan biri değildir? A) Mutfak hijyenine önem verilmesi B) Mutfak personelinin - iş bölümünün düzenlenmesi C) Menülerin sadeleştirilmesi rular.net D) Malzeme kullanımının artması E) Fransız mutfağının kitaplaştırılması

"astronomi, insanın beslenmesiyle ilgili olan her şeyin zihinsel bilgisini kapsar" ifadesi aşağıdaki düşünürlerden hangisine aittir? A) Christian Millau B) Brillat-Savarin C) Henri Gault D) Michel Guérard E) Roger Vergé

Yeni dünyadan eski dünyaya gelen yenilebilir tek hayvan aşağıdakilerden hangisidir? A) Horoz B) Tavuk C) Deve D) Koyun E) Hindi

Aşağıdakilerden hangisi Orta Çağ Avrupası'nda oruç dönemlerinde tüketilmesi yasak olan yiyeceklerden biridir? A) Süt ürünleri lar.ne B) Balık C) Buğday aof.soru D) Meyve E) Sebze

Restoran kelimesinin anlamı hangi yemekten gelmektedir? A) Nohut B) Bezelye C) Makarna D) Pilav E) Çorba

Orta Çağ Avrupası'nda en çok tüketilen içecek aşağıdakilerden hangisidir? A) Elma suyu B) Şarap C) Üzüm suyu D) Kanyak E) Şerbet

Gorrie, ilk buz makinesini hangi amaçla kullanmıştır? A) Sağlık B) Tarım C) Ticaret D) Eglence E) Yemek

Appert'in 1810 yılında bulduğu saklama tekniği aşağıdakilerden hangisidir? A) Buzdolabı B) Fırınlama C) Konserve D) Mumyalama E) Isıtarak mikroorganizmalardan arındırma

Yemeğin ve gıdanın pişirme anında ortaya çıkan fiziksel ve kimyasal değişimlerini inceleyen bilim dalına ne ad verilir? A) Füzyon mutfak B) Obsidiyen C) Hidrokoloidler D) Diyetetik mutfak

Evde kullanım amaçlı ilk buzdolabı aşağıdaki şehirlerin hangisinde üretilmiştir? A) Prag B) Paris C) Chicago D) Berlin E) Tokyo

Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi'nin mutfaklara dogrudan etkilerinden biridir? A) Endüstriyel yemek üretimi B) Sınıfsal değişimleraof C) İşçi sınıfının doğuşu D) Ulaştırmadaki gelişmeler E) Kadının çalışma hayatına girmesi

Aşağıdakilerden hangisi fast food tarzı beslenmede tüketilen yiyeceklerin özelliklerinden biridir? A) Enerji değerlerinin düşük olması B) Doymuş yağ oranlarının düşük olması C) Besin değerlerinin düşük olması D) Diyet amaçlı olması •net E) Sağlığı korumak için hazırlanması

En muhafazakâr vejeteryan grup aşağıdakilerden hangisidir? A) Pollo vejeteryanlar B) Lacto - Ovo vejeteryanlar C) Lacto vejeteryanlar D) Veganlar E) Pesco vejeteryanlar

Yeşil alg yosununun fermentasyonu ile üretilen jelleme molekülüne ne ad verilir? A) Süspansiyon B) Marduk C) Jellan gam D) Jelatin E) Karagenan