Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisine) Akımının temel prensiplerinden değildir?

Aşağıdaki pişirme yöntemlerinden hangisi Endüstri Devrimi'nden önce geliştirilmiştir?

Aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdaki gıda maddelerinden hangisi Ortaçağ Avrupası’nda fakir halkın sofrasında görülme olasılığı en azdır?

Üretilen gıdayla ya da gıda ambalajıyla ilgili spesifik tehlikeler ve bu tehlikeleri önlemek için gerekli faaliyetlerin tanımlı olduğu ve amacın gıda emniyetini sağlamak olan sistem aşağıdakilerden hangisidir?

Fransa’da ilk lüks restoran ne zaman açılmıştır?

Farklı uluslara ve yörelere özgü yiyeceklerin ve pişirme tekniklerinin bilinçli bir
şekilde birleştirilerek aynı tabakta sunulmasına dayanan yaratıcı, yenilikçi ve özgün bir mutfak yaratılması temeline dayanan mutfak türü hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi menü de hamburger, cheeseburger, patates kızartması, içecek ve tatlı ile sınırlı olan restoran zincirini kurmuştur?

Normalde birbirine karışamayan bileşkenlerin homojen dağılımlı karışımlar hâline getirme işlemine ne ad verilir?

I- Hızlı nüfus artışı

II- Protestan reformu

III- Finansal kaynakların artması

Yukarıdaki olaylardan hangisi ya da hangileri Endüstri Devrimi’ni tetikleyen nedenler arasındadır?

Hangi yüzyılda Endüstri Devrimi’nin gerçekleşmesine olanak sağlayan pek çok gelişme yaşanmıştır?

Endüstri Devrimi’nin mutfaklara dolaylı etkileri en az doğrudan etkileri kadar güçlüdür. Çünkü dolaylı da olsa mutfaklara etkisi çok fazladır.

1. Ulaştırmadaki Gelişmeler
2. Endüstriyel Yemek Üretimi
3. Saklama ve Ambalajlama Koşullarındaki Gelişmeler

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri Endüstri Devrimi’nin mutfaklara dolaylı etkileri kapsamanıda değerlendirilmektedir?

Abbasi saray mutfağında "kenife" adı verilen tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

Depolamanın olmadığı tarihsel besin evresi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerin hangisi insanın meyve ve baldan sonra şekeri ilk tattığı besindir?

I. Soğan

II. Mercimek

III. Elma

IV. Kuşkonmaz

V. Bakla

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri Eski Mısır mutfağında kullanılmış besinlerdir? 

Aşağıdakilerin hangisi Hititlerin gıdaların uzun süre dayanaklı olması için geçirdiği işlemlerden biridir?

I. Meyvelerin kurutulması

II. peksimet

III. Etlerin kurutulması 

IV. Sütün mayalanması

Paleolitik beslenme ile ilgili verilenlerden hangisi doğrudur?

Çanak Çömleksiz yaşayan insanların, üst kısımları dal ve kamışlarla yapılmış dairesel planlı kulübelerde/ barınaklarda oturdukları dönem aşağıdakilerden hangisidir?

I. Garum

II. Karides

III. Zeytinyağı

IV. Taze kekik

V. Süzme bal

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri Antik Yunan mutfağında yer alan ballı karidesin tarifinde yer alır?