Deneme Sınavı Soruları

Rus servis şekline göre değişen Fransız Mutfağında  yemeklerin sofradaki sunuluş sırası nedir?

Aşağıdakilerden hangisi Ortaçağ Avrupası’nda Oruç günlerinde tüketilmemesi gereken yiyeceklerden birisidir?

Aşağıda Cittaslow (Sakin Şehir) ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

19. yüzyılda klasik Fransız menülerindeki yemekler sofraya getirilirken en son hangisi sunulur?

1. Bulyon (bouillon) adı verilen haşlama et ve tavuk sularının hazırlanması
2. Sos ve çorbaları bağlama (liaison) teknikleri
3. Tereyağı ve unla hazırlanan meyane (roux)
4. Soslara kıvam vermek için Orta Çağ’da kullanılan ekmek ve badem gibi kuruyemişlerin yerine meyanenin kullanılması

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri La Varenne'nin Fransız mutfağına kattığı özelliklerden biridir? 

Aşağıdakilerden hangisi Türkiye’deki Slow Food Konviviyumları’nın bulunduğu şehirlerden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi 17. yüzyılda Fransız mutfağında yaşanan değişikliklerden biri değildir?

Vagon-Li Şirketi İstanbul’a getirdiği zengin yolcular için hangi oteli satın almıştır?

1. Hızlı nüfus artışı
2. Tarımdaki gelişmelerin çalışan ihtiyacını azaltması
3. Hammaddelere kolay ulaşım
4. Sömürgecilik

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri Endüstri Devrimi’ni tetikleyen nedenlerdendir?

Ortaçağ Bizans'ında, Bizans askerleri şarap yerine ne tüketirlerdi?

Endüstri Devriminin etkileri sonucu konaklama sektörü gelişirken büyük oteller üst sınıfa özellikle de kadınlara yönelik dışarıda yeme içme olanağı sağlamıştır?

Yukarıda verilen cümle Endüstri Devriminin Mutfaklara dolaylı etkilerinden hangisine örnektir?

İngiltere aşağıdaki hangi tarihler arasında dokuma ve buhar makineleriyle ilgili teknik buluşların gerçekleşmesini sağlamıştır?

Endüstri Devrimi teknolojik anlamda beraberinde pek çok icadı getirmiştir. Çünkü Endüstri Devrimi’nde imkânlar artmış ve bu gelişmeler mutfaklarda da görülmüştür.  Küçüklü büyüklü pek çok kimyasal ve teknolojik icat ve buluş mutfakları değiştirmiştir. Bunlardan hangisi aşağıdaki seçeneklerde doğru olarak verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi Uzak Doğu Mutfağını şekillendiren bitkilerden biri değildir?

Hitit Mutfak mimarisi hakkında en önemli bilgileri veren arkeolojik eser aşağıdakilerden hangisidir?

Bütün buğdayların atası olan Einkorn ve Emmer buğdaylarının ortaya çıkmasını sağlayan mutasyon nerede ortaya çıkmıştır?

İki kulplu taşıyıcı anlamına gelen ve Antik Dönemi'in şarap, yağ ve benzeri akışkanları taşımak için kullanılan kaplara ne denir?

Aşağıdaki gelişmelerden hangisi Kuzey Mezopotamya’daki yeme-içme kültürünün oluşmasında temel teşkil etmiştir?