Deneme Sınavı Soruları

Türkiye'de kaç konviviyum bulunmaktadır?

I. Jelleme

II. Küreleme

III. Emulsifikasyon

IV. . Maltodekstrin

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri moleküler gastronomi teknikleri arasında yer alır?

İtalyan mutfağına özgü şeker, meyve ve çiçek özleriyle hazırlanan buzlu tatlıya ne ad verilir?

Gerçek anlamda bir Endüstri Devrimi hangi ülkede gerçekleşmiştir?

Bir sıvının başka bir sıvı banyosu içerisinde kontrollü jellenmesi ile gerçekleşitirilen tekniğe ne ad verilir?

"Günümüzde özellikle catering işletmelerinde .................. ve ..............olmazsa olmazlar arasına girmiştir." Cümlesinde noktalı yerlere hangi isimler gelmelidir?

Aşağıdakilerden hangisi farklı uluslara ve yörelere özgü yiyeceklerin ve pişirme tekniklerinin birleştirilerek aynı tabakta sunulmasıdır?

Aşağıdakilerden hangisi Orta Çağ'da halkın en çok tükettiği kırmızı et çeşididir?

Kırmızı et, kümes hayvanları ve balık tüketmeyip; yumurta ve süt ürünlerini tüketen vejeteryan grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi'ni tetikleyen nedenlerden biri değildir? 

Endüstriyel mutfak ihtiyacı önce nerede kullanılmaya başlanmıştır?

Aşağıdakilerden hangisi işçi sınıfının doğuşunun sonuçlarından  değildir?

İnsanoğlu son kaç yıldır avcı toplayıcı olarak yaşamaktadır?

Yiyecek-içecek alışkanlığını ve dolayısıyla yeme-içme kültürünü de şekillendirdiği söylenebilecek "Hammurabi Kanunları" hangi uygarlığa aittir?

Aşağıdakilerden hangisi, Hititlerin şeker ihtiyaçlarını karşılamak için kullandığı ürünlerinden biri değildir?

İnsanın yerleşik yaşama geçmesi ve tarımsal bazı denemelere başlamasına karşın hâlen toprak kökenli kapları üretmeyi bilmediği, genelikle MÖ 11.000-6000 arasına tarihlenen döneme ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi Çin mutfağının belirleyici gıdalarından değildir?