Deneme Sınavı Soruları

Fransız mutfağında pastacılık sanatı alanında yeniliklerin öncüsü olarak görülen Fransız şef aşağıdakilerden hangisidir?

Mc Donald’s ve benzeri firmaların dünya çapında zincir restoran haline gelmelerindeki sebeplerden biri hangisidir?

Aşağıdaki Bizans mutfağına ait deniz lezzetlerinden hangisi, tuzlanmış kefal balığı yumurtasına verilen addır?

Fransız mutfağına ait menüleri ve mutfak tekniklerini sadeleştirip ince bir hâle getiren ve 18. yüzyıla ait karmaşık sosları terk ederek Fransız mutfağının temel soslarını oluşturan Fransız şef kimdir?

• Devletlerin yönetimince uygulanan bu politika başlangıçta mutfak şefleri tarafından fazla benimsenmemiştir.
• 1970’li yıllarda Fransız şef Micheal Guerard ’ın önderliğinde gelişmiştir.
• Kısa bir zaman içerisinde çok ilgi görmeye ve fazlaca taraftara sahip olmaya başlamıştır.

Yukarıda hangi yemek tarzından bahsedilmektedir?

"Pasteur 1857’de gıda mikrobiyolojisinin başlangıcı kabul edilen araştırmalarına başlamıştır. 1863’te şarabın ekşimesine mikroorganizmaların yol açtığı bulunmuş ve bu mikroorganizmaların şarabı 55 derecede ısıtmakla öldürülebileceği anlaşılmıştır. Bir diğer örnek erken dönemde (1810) Appert’in konserve teknolojisini bulması da yine benzer ihtiyaçlar doğrultusunda ortaya çıkan icatlar
arasında sayılabilir." Yapılan bu icatlar Endüstri Devrimi sonrası hangi alana ilişkin gelişimleri desteklemektedir?

Moleküler gastronomide sosları yoğunlaştırmak ve çoğunlukla yağı azaltılmış, dondurmasız yoğun milkshakeler yapmak için kullanılan, fermentasyonla elde edilen doğal kıvam arttırıcı hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisine) Akımının temel prensiplerinden birisi değildir?

Çikolatanın bir içecek olarak moda haline gelmesi Fransız mutfağında hangi dönemde olmuştur?

Limon ve turunç gibi Akdeniz meyveleri kuzey Avrupa ya kaçıncı yüzyılda gelmiştir? 

Aşağıdakilerden hangisi Yeni Dünya’dan Eski Dünya’ya giden baharatlardan biridir?

Aşağıdakilerden hangisi, 1970’lerde Fransa’da ortaya çıkan “Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisine)” anlayışının bir parçasıdır?

Eski Mezopotamya’da senenin ilk ayında yenmesi yasak olanlar aşağıdakilerden hangisidir?

Yemek yapılmayan çağ aşağıdakilerden hangisidir? 

Avcı-Toplayıcı Mezolitik halkların yaşam biçimlerinin kapanış evresini betimlediği düşünülen dinî merkez aşağıdakilerden hangisidir?

 Gastronomi ile ilgili bilgilerin hangisi/hangileri doğrudur?

I. Gastronomi günümüzde yemeğin azami damak ve göz zevkini amaçlayarak yenmeye hazır hâle getirilmesi ile ilgilidir.

II. Bu amaçla besin maddelerinin tarladan toplanmasından veya hayvansal bir ürünse çiftlikten, kümesten, balıkçıdan alınıp işlenmesinden başlayıp, birbiriyle uyumlu bir şekilde hazırlanması, pişirilmesi veya tuzlama, tütsüleme ve benzeri gibi daha değişik yöntemler uygulanmasıyla devam eden bir süreçtir.

III. Bu sürecin son bulduğu yer ise sofradır ve sofradaki sunum da gastronominin çalışma konularından biridir.

IV. Amaç lezzetli, haz duygusunu okşayıcı ve görselliğiyle büyüleyici beer yemeğin hazırlanmasıdır.

Temelinde kesinlikle işlenmiş gıdaların tüketilmesini yasaklayan diyet türü aşağıdakilerden hangisidir? 

Aşağıda verilen yerlerden hangisinde keçinin ilk evcil örnekleri bulunmuştur?

Hangi uygarlık olursa olsun eski çağlarda yaşayan insanların temel gıdası nedir?