Gastronomi Tarihi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
20. yüzyılda Fransız mutfağındaki en önemli yeniliklerden birisi hangisidir?
- 2
Fransız mutfağının temel sosları olan velute sos, beşamel sos ve sos İspanyol ‘u oluşturan Fransız şef kimdir?
- 31970’li yıllarda diyetetik mutfak (cuisine minceur) olarak isimlendirilecek olan ekolojik, doğal ürünlere dayanan vejetaryen beslenmeyi öne çıkaran bir mutfak anlayışı Fransız şef Michel Guérard tarafından benimsenir. Böylelikle Fransa’da profesyonel yiyecek-içecek sektöründe yeni bir mutfak anlayışının doğuşunu getirecek olan şartlar şekillenmeye başlar. Hangisi bu şartlardan biri değildir?
- 4Aşağıdakilerden hangisi Rönesans mutfağının özelliklerinden değildir?
- 5
Defne Koryürek tarafından 2002 yılında kurulan Türkiye’nin en etkili ve en tanınmış konvivumu aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Açılan ilk restoranın getirdiği ve o dönem sarsıcı bir etki yaratan yeniliklerden hangisi, restoran kelimesinin anlamının zaman içinde genişleyerek günümüzdeki yemek yeme mekanlarının genel adı olması sağlamış ve bu yenilik günümüz restoranlarının da tarzını belirlemiştir?
- 7
Yemeklerin mutfakta hazırlanan bireysel tabaklardaki sunumuna ne ad verilir?
- 8
Aşağıdaki sebzelerden hangisi, Eski Dünya'dan Yeni Dünya'ya coğrafi keşifler yoluyla giden sebzelerden biri değildir?
- 9
Meyve suyu veya meyve püresi ve şekerle hazırlanan sütsüz bir çeşit dondurma, soğuk tatlıya ne ad verilir?
- 10
Soğutma makineleri ilk olarak hangi amaçla geliştirilmiştir?
- 11
1895 yılında Almanya’da geliştirilen haşlama sosis konservesi, ayak üstü yemek olarak sunulmuş, daha sonra da ABD’de hot dog adıyla ün kazanmıştır. Bu gıda ve yeme alışkanlığının, endüstri devrimiyle ilişkisini aşağıdakilerden hangisi ifade etmektedir?
- 12Aşağıdakilerden hangisi ulaştırma hizmetlerinin gelişmesinin mutfaklara bir etkisidir?
- 13
Moleküler gastronomi terimi ilk defa kim tarafından kullanılmıştır?
- 14Neolitik Çağ ile birlikte bugünkü anlamına yakın biçimde yemek yapmaya başlamanın avcı-toplayıcı yaşam biçimiyle en önemli farkı aşağıdakilerden hangisidir?
- 15
Roma mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Şölenler hangi besinin ikram edilmesi ile başlardı?
- 16
Sümerler ilk olarak nerede yaşamıştır?
- 17
Hitit metinlerinde yolculuk veya yolluk ekmeği anlamında kullanılan ifade aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
Uzak Doğu mutfağının en belirleyici unsuru hangisidir?
- 19
Çatalhöyük'te yapılan kazılarda arkeozoolojik değerlendirme sonucu beslenmenin ağırlıklı olarak aşağıdakilerden hangisi ile yapıldığı söylenebilir?
- 20
Eski Mezopotamya kültüründe tapınaklarda tanrılara sunulan yiyecek, içecek ve giyeceklerden oluşan kurban, sunu ve adaklar ne yapılırdı?