Deneme Sınavı Soruları

Fransa’da profesyonel yiyecek-içecek sektöründe ortaya çıkan yeni 
mutfak anlayışının bağlı olduğu şartlar arasında yer almaz?

Gıdalara herhangi bir şekilde bulaşmış olan mikroorganizmaların ısı uygulamasıyla öldürülmesi uygulanmasına ne denir?

Baharat kullanımının azaldığı, sebze ve taze otların sade tatlarının yeniden keşfedilerek tereyağı kullanımının önem kazanmasıyla bugünkü tereyağı bazlı sosların ortaya çıktığı dönem hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi patenti 1851’de Gorrie tarafından alınmış buz makinesinin mutfaklarda kullanım tarihidir?

Aşağıdakilerden hangisi Selçuklu mutfağından bir et yemeğidir?

İlk lüks restoran hangi tarihte açılmıştır?

Gerçek anlamda bir Endüstri Devrimi sadece hangi ülkede gerçekleşmiştir?

Konstantinopolis’e Roma geleneğinden miras kalan balık sosu aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Hıristiyanlık inancında Oruç ve Perhiz dönemlerinde tüketilen gıdalardan biridir?

Uzun yıllar süren çalışmaların neticesinde ……………………………..sistemi olarak adlandırılan sistem günümüzde yeni bir boyut kazanmış olup; Uluslararası Standartlar Birliği çatısında toplanarak ISO 22000 olarak devam ettirilmektedir.

Yukarıdaki boşluğa ne gelmelidir?

Yaygın kanıya göre Fransız mutfağının gelişimi ve değişiminde bu ülke mutfağının etkisi önemlidir. Fransız mutfağı üzerine olan etkisi daha çok sofra düzeni, yemek servisi ve şekerleme yapımında gerçekleşmiş, mutfak teknikleri alanında önemli bir değişiklik getirmemiştir. Bu ülke mutfağı aşağıdakilerden hangisidir?

Buğday çeşitlerini, arpa, karaburçak (Vicia ervilla), mercimek (Lens culinaris), bezelye (Pisum sativum) türlerini tarıma aldığı bilinen halk aşağıdakilerden hangisidir?

Volkan lavlarının yeryüzüne çıkarak aniden soğumasıyla oluşan camsı madde nedir?

Sümerler hangi hayvanı evcilleştirmemiştir?

İnsanın ateşi kullanmasında ocak ve fırın yapıp yüksek sıcaklıklara ulaşabilmesinde önemli rol oynayan gelişme aşağıdakilerden hangisidir?

İran’da Zagros Dağları’nın güneybatı eteklerinden başlayıp Güneydoğu Toroslar, Amanos ve Lübnan Dağları’nın doğu eteklerini de içine alan hilal biçimli bölge aşağıdakilerden hangisidir?

Mezopotamya'da, Senenin ilk ayında ..................... yenmesi yasağı yanında yemek ile ilgili rüyalara göre gelecek tahmin edilirdi. Örneğin; “Eğer rüyada vahşi hayvanın eti yenirse o ailede ölüm olacağı, bir hayvanın başı yenirse barış olacağı, köpek eti yenirse isyan ve yenilme olacağı” düşünülür ve inanılırdı.

Boşluga gelmesi gereken doğru bilgiyi içeren şık hangisidir?