Gastronomi Tarihi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
La Varenne’in "Le Cuisinier François" adında mutfak alanında yaşanan değişimleri belgeleyen yemek kitabını hangi tarihte yayımlamıştır?
- 2Savarin’e göre gastronomi; Besin maddelerini tanımlayıp sınıflayan,yemekleri uyarlayarak tat duygusuna haz verecek hale getiren, iyi ürünü hesaplı fiyata alıp karlı biçimde satma yöntemlerini arayan, gıda maddelerinin birleşimini ve analizini yapan önemli bir alandır. Buna göre gastronomi bilimi Savarin’e göre hangi/hangileri ile ilişkilendirilemez?
- 3
Slow Food akımı kimin tarafından ortaya çıkarılmıştır?
- 4
Somon şekline getirilmiş, yumruk büyüklüğündeki hamurun mayasız olarak saç üzerinde pişirilmesiyle yapılan ekmeğe ne ad verilir?
- 5
Geniş çaplı yağmalar, Endüstri Devrimi’nin en önemli finans kaynağı olmuştur. Gerek İspanyollar tarafından yağmalanan Orta Amerika altınları, gerekse İspanyol gemilerini vuran, yağmacıları yağmalayan İngiliz gemileri, Avrupa’ya tonlarca altın taşımıştır.
Hindistan’da 23 Haziran 1753 tarihinde, Fransız birliklerini savaş alanında yenen İngilizlerin, Babür imparatorlarının devasa hazinesine el koymuş olmasıyla İngiltere’yi ekonomik anlamda güçlendiren ve Endüstri Devrimi’nde elini kuvvetlendiren önemli etmenlerden biri olan savaş aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
- Aydınlanma
- Fransız Devrimi
- Hammadelere zor ulaşım
- Protestan reformu
- Kentleşme
Yukarıdakilerden hangileri Endüstri Devrimi’ni tetikleyen nedenler arasında yer alır?
- 7
I. 1970’li yıllarda doğmuştur.
II. Farklı mutfak kültürlerini birleştirerek yeni bir mutfak yaratmaya dayalıdır.
III. Su ekosistemlerinin korunmasına yönelik başlamıştır.
IV. Organik çiftçiliği teşvik edici kamuoyu oluşturma amacındadır.
Füzyon mutfağı ile ilgili yukarıdakilerden hangisi/hangileri söylenebilir?
- 8
Orta Çağ'da Avrupa mutfağı ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?
- 9
Entremets nedir?
- 10
Bir sıvının başka bir sıvının içerisinde çözünmeden dağılmasıyla oluşan heterojen bir karışım elde etmeye yarayan maddelere ne ad verilir?
- 11
................., kelime anlamı olarak şehirde yaşayıp özel imtiyazlara sahip olan kişiler için kullanılan Fransızca kökenli bir kelimedir. Bu sınıf önceki dönemlerde de var olmakla birlikte önceden daha çok soylu tabir edilen kişilerden oluşmaktadır. Endüstri Devrimi’yle birlikte toprak ekonomisi etkisini yitirdiği için sermaye el değiştirmiş ve aileden soylu olamayanlar da bu sınıfa girmeye başlamıştır.
Yukarıda boş bırakılan yere aşağıdaki kavramlardan hangisi getirilmelidir?
- 12Yüksek yağ oranlı sıvıların ince ve kuru toz hâline getirilmesi tekniğine ne ad verilir?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi Ortaçağ Avrupa'sı sofra düzeniyle ilgili yanlış bir bilgidir?
- 14
Yemek yapmanın en temel taşı olan değişik bitkileri, hayvansal
ürünleri ve baharatları uyumlu bir birliktelik içinde bir araya getirmek fikri hangi çağda yayılmaya başlamıştır? - 15Neolitik Bilgi paketi aşağıdakilerden hangisini barındırmaz?
- 16
Soya bitkisi tahmini ne zaman evcilleştirilmiştir?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi Anadolu’da Erken Tunç Çağı ile başlayan değişimlerden biridir?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi Mezopotamya uygarlığından yemek yaparken kullanılan bir yöntemdir?
- 19Aşağıdakilerden hangisi günümüzde ve Hitit döneminde bira yapımının ortak noktasıdır?
- 20
Hititlilerin şekeri ya da şekerli tadı duyumsadığı maddeler içinde aşağıdakilerden hangisi bulunamaz?