AÖF Soru Bankası
ASC102U

Gastronomi Tarihi

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    Aşağıdakilerden hangisi, Orta Çağ İslam coğrafyasında tüketilen, hurma, tereyağı ve sütle hazırlanan bir tür helva olan yiyeceğin adıdır?

  2. 2

    Maltodekstrin nedir?

  3. 3

    Uluslararsı slow food hareketi ise resmî olarak nerede kurulmuştur?

  4. 4

    Aşağıdakilerden hangisi "yeni mutfak" kavramının özellikleri arasında yer almaz?

  6. 5

    Cathering hakkında aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

  7. 6

    Avrupa’da yenilebilir bir sebze olarak en geç kabul gören Amerika menşeli bitki aşağıdakilerden hangisidir?

  8. 7

    Jellerinin dokusu basit kıvamlaştırıcılıktan sıkı jellemelere kadar geniş bir sunum yelpazesinde kullanılabilmektedir. Bu nedenle moleküler gastronomide sıcak ve soğuk yemeklerde jel ve mus formunda geniş kullanım alanı bulmakta olan ve birçok türde kırmızı alg yosunundan elde edilebilen bir jelleme molekülü aşağıdakilerden hangisidir?

  9. 8

    Endüstriyel mutfak uygulamalarının ve mutfakla ilgili diğer teknolojik gelişmelerin neredeyse tamamı ilk olarak hangi kurumlarda kullanılmak için üretilmiştir?

  11. 9

    Aşağıdaki baharatlardan hangisi Eski Dünya’dan Yeni Dünya’ya giden sebzelerden biridir?

  12. 10

    Eserleri arasında 5 ciltlik “19. Yüzyılda Fransız Mutfak Sanatı (L’art de la cuisine française au XIX siecle)”, “Kraliyet Pastacısı (Le Patissier royal)” sayılabilinen Fransız aşçısı aşağıdakilerden hangisidir

  13. 11

    Kırmızı et, kümes hayvanları ve süt ürünlerinin tüketilmediği ancak balığın tüketildiği vejeteryan grubu aşağıdakilerden hangisidir?

  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi’ni tetikleyen nedenlerden biri değildir?

  16. 13

    Keşkek'in diğer adı nedir?

  17. 14

    Aşağıda verilen pişirme yöntemlerinden hangisi antropolojik olarak kendi içinde en gelişmiş yöntemdir?

  18. 15

    Doğu Akdeniz ve Ege’de çok farklı ve yeni bir Uygarlık yaratan üç bitki Zeytin, Üzüm ve İncir üç farklı nedenle insanlar tarafından tercih edilmiş, tarıma alınmıştır. Söz konusu bitkilerin kullanılma nedenlerinden hangisi/hangileri doğrudur?

    I. Zeytin özellikle yağı için,

    II. Üzüm özellikle şarap yapımı için,

    III. İncir özellikle şeker ve karbonhidrat gereksinimi için üretilmiştir.

  19. 16
    Uzakdoğu mutfağının en belirleyici unsuru, aşağıdakilerden hangisidir?
  21. 17

    Eski Yunan'da kullanılan zeytin ve zeytinyağı ile ilgili bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

    1. Zeytinin anavatanı Ege'dir.
    2. Eski Yunan halkı zeytinyağını aydınlatmada ve yemeklerde kullanırdı.
    3. Zeytin, Doğu Akdeniz ve Ege’de çok eski çağlardan beri bulunmaktadır.
  22. 18

    İlk tarımcı köy toplulukları hangi evrede ortaya çıkmıştır?

  23. 19

    İçerisinde yemek ve kültüründen de bahsedilen antik Yunan dönemi kitapları olan İlyada ve Odysseia’nın yazarı aşağıdakilerden hangisidir?

  24. 20

    Aşağıdakilerden hangisi, Antik Yunan kültürünün kalma Anadolu'daki olasılıkla en eski yağ hanenin olduğu yerdir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözGastronomi Tarihi dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç