Deneme Sınavı Soruları

On yedi bölümden oluşan “Mutfak Rehberi” kitabı hangi şefe aittir?

Fransa ve İngiltere’de 1700’lü yıllarda başlayan buharlı lokomotif denemeleri 1800’lerde sonuç vermiş ve ilk demir yolu 1825 yılında nerede açılarak kömür taşınmaya baş­lanmıştır?

Selçuk mutfağı yemeklerinden olan söğülme hakkında aşağıdakilerden hangisi söylenebilir?

19. yüzyılda benimsenen yeni sofra servis şekli aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi "sous vide" pişirme yöntemini en iyi şekilde açıklamaktadır?

Kırmızı et, kümes hayvanları, balık ve süt ürünlerini tüketmeyip sadece yumurta tüketen vejeteryan grubuna ne ad verilir?

Fransız mutfağında yumurta akı köpüğü, tereyağı ve kremayla yapılan köpüğe ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomide sosları yoğunlaştırmak ve çoğunlukla yağı azaltılmış, dondurmasız yoğun milkshakeler yapmak için kullanılan, fermentasyonla elde edilen doğal bir kıvam arttırıcıdır?

1. Kısa sürede hazırlanması
2. Hemen tüketilmek  üzere satışa sunulması
3. Paket yapılmaya uygun olmaması
4. Hızlı yemek ya da çabuk yemek olarak adlandırılması

Yukarıda fast food hakkında verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

Kremşanti ismi aşağıdakilerden hangisinden esinlenilerek verilmiştir?

17. yüzyılda Fransız mutfağında kullanılmaya başlanan tereyağı ve unla hazırlanan meyane aşağıdakilerden hangisidir?

19. yüzyıl Fransız yemek kültürü, ülke sınırlarını aşarken, Fransızlar aslında aşağıdaki ülkelerden hangisinden servis ve menüde günümüze dek gelecek pratik bilgi ve uygulamaları ödünç almıştır?

Anadolu’nun en eski yağhanesi nerede bulunmuştur?

Neolitik Orta Anadolu'sunda balık tüketildiğinin en açık delili aşağıdakilerden hangisidir?

İlk kez ateşi kullandığı düşünülen canlı türü aşağıdakilerden hangisidir? 

Mezopotamya’da tüketilen gıda ürünlerine ilişkin en eski ve net bilgilerden birisi; Sümer ve Akad kelime listelerini taşıyan ve iki dilli olarak hazırlanan çivi yazılı tabletlerden alınmaktadır. Bu kil tabletler kimler tarafından yazılmıştır.

Hangi yemek pişirme yönteminin Neolitik çağdan sonra yaygınlaştığı düşünülmektedir?

Günümüzde hala yapılan keşkeğin atası olan yemeği pişirmek için insanlığın aşağıdaki değişmelerden hangisini geliştirmesi daha önceliklidir?