Deneme Sınavı Soruları

‘Roux’ denilen, 17. yüzyıl Fransız mutfağının sunduğu yeniliğin Türkçedeki karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?

Fransa’da gastronomi söyleminin öncüsü olarak kabul edilen gastronom aşağıdakilerden hangisidir?

Et suyu, koyu meyane ve domatesle hazırlanan sosa, Antoine Carême’in verdiği ad aşağıdakilerden hangisidir?

Füzyon mutfağı hangi tarihte ortaya çıkmıştır?

ABD’de hot dog adıyla ün kazanmış olan 1895 yılında geliştirilen haşlama sosis konservesi hangi ülkede üretilmeye başlanmıştır?

Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi'ni tetikleyen nedenlerden biri değildir?

1760’lı yıllarda Paris’te ortaya çıkan restoranlar hangi yiyeceği servis ediyorlardı?

Aşağıdakilerden hangisi gastronomide karakteristik şekillerde sıkı jeller üretmek için kullanılan, yeşil alg yosununun fermentasyonu ile üretilen bir jelleme molekülüdür?

"Entremets" kelimesinin anlamı aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Restoranlar kaçıncı yüzyılda ortaya çıkmıştır? 

İlk başlarda endüstriyel yemek üretimi, üretimin yapıldığı yerde işçilerin yemek ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla oluşturulan birimler olarak görülse de zamanla işletmeler için farklı amaçları oluşmuştur, aşağıdakilerden hangisi bu amaçlardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi sadece balık tüketen vejeteryan grubudur?

Domates, biber, fasulye, mısır, patates, kakao gibi yiyecekler Avrupa'ya hangi kıtadan gelmiştir?

Aşşagıdaki bilgilerden hangisi/ hangileri doğrudur?

I. Diyarbakır Çayönü ve Malatya Cafer Höyük’te emmer buğdayının kültüre alınmış en erken formlarına rastlanır.

II. Einkorn buğdayı , koyun ve keçinin ilk evcil örnekleri bugün Atatürk Barajı altında kalmış bulunan Urfa’daki Nevali Çori’de görülmektedir.

III. Domuzun  en erken evcil örneklerine ise Batman yakınlarındaki Hallan Çemi yerleşiminde rastlanılmaktadır.

Aşağıdaki uygarlıklardan hangisinin en önemli buluşu dillerine göre bir yazı ve alfabe icat etmek olarak kabul etmektir? 

Eski Mezopotamya uygarlıklarının yeme içme kültürüne ilişkin ortaya çıkarılan Sümerce ve Akadca yazılmış tabletlerde kaş çeşit yiyecek içecek türü anlatılmaktadır?

Zeytinin anavatanı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki verilenlerden hangisi yemek yapmayı etkileyen en önemli doğal olgudur?