Deneme Sınavı Soruları

"Hızlı soğutma (şok soğutma) yöntemi ..., hızlı dondurma yöntemi ise ... olarak adlandırılmaktadır" ifadesinde boş bırakılan yerlere sırasıyla hangisi gelmelidir?

I. 18. yüzyılda yaşamış olan Fransız hukukçu ve politikacı Brillat-Savarin (1755-1826) ilk gurme olarak kabul edilir.
II. 1825 tarihli Physiologie du Goût (Tadın Fizyolojisi) adlı kitabı, gastronomi kelimesini tanımlayan temel eser olarak kabul edilir.
III. Gastronominin amacı, yiyeceklerin insan bedeni üzerindeki etkilerini ve insanın yemeğe yüklediği anlamları keşfetmektir.
IV. Gastronomi, gıda maddelerinin bileşimi ve özelliklerini inceleyip analizini yaptığı için fizik ve kimyanın çalışma alanında yer alır.
V. Gastronomi, yenilebilir ve içilebilir her şeyi içerir.

Gastronomi hakkındaki yukarıdaki numaralandırılmış ifadelerden hangileri doğrudur?

Orta Çağ'da Abbasiler günde kaç kez yemek yerler?

Avrupa Rönesans Dönemini en iyi temsil eden mutfak aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi tekniklerinden biri değildir?

Orta çağ Avrupasın da en çok tüketilen baharat hangisidir? 

I. Müşterileri mutfağı, ekipmanı olmayanlar ya da seyyahlardı.

II. Günün her saati müşteri kabul ediyorlardı.

III. Başlarda sadece et suyu satılan yerlerdi.

IV. İlk restoran Bordeaux’da açılmıştı.

V. İlk restoran sahibinin adı Boulanger’di.

18. yüzyıl restoranları hakkında, yukarıdaki numaralandırılmış ifadelerden hangileri söylenebilir?

 Avrupa’da Roma İmparatorluğu’nun 5. yüzyılda yıkılışından, 15. yüzyılda İtalya’da Rönesans’ın ortaya çıkışına kadar olan döneme ne ad verilir?

Restoranların ortaya çıkışı yemek tarihinde bir dönüm noktasıdır. Fransız Devrimi öncesi Paris’te restoranların doğuşu dışarda yemek yeme kavramını değiştiren önemli bir açılım getirir. Restoranlar ortaya çıkıncaya kadar Avrupa’da dışarıda yemek yemek kimler arasında yaygın değildi?

The Aerated Bread Co. ve J. Lyons adlı iki şirket, otellerin restoranlarına giremeyen kadınlara yönelik hangi uygulamayı başlatmıştır?

Bizans İmparatorluğu’nda Ortadoks inancına göre oruç günlerinde tüketilmeyen gıda aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerin hangisi "ekmeklerin bir şişe dizilmesi ve aralarına pişirilmiş hayvan yağı konmasıyla yapılan şiş kebab" ın adıdır?

Aşağıda verilenlerden hangileri insan çeşitliliğiyle ilgilenen bilim dalıdır?

I. Zeytin özellikle yağı için

II. Üzüm özellikle şarap yapımı için

III. İncir özellikle şeker ve karbonhidrat gereksinimi için üretilmiştir

Uygarlık yaratan üç bitkinin üretilmesi ile ilgili üç nedeni arasında yukarıdakilerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi Homo erectus'un dünyanın diğer bölgelerine yayıldığı ilk yerdir?

 Yemek pişirmenin kökenine ilişkin bilgilerin hangileri doğrudur?

I. Haşlama için verilebilecek en eski tarih, insanoğlunun bir sıvıyı içinde dökülmeden tutabileceği bir nesneyi üretmeyi başardığı zaman olmaktadır.

II. Üstelik bu nesne ateşe de dayanıklı olmalı veya en azından ısı transferi açısından gereken ergonomik yapıya sahip olmalıdır.

III. Çanak Çömlekli Neolitik Dönem’den daha eski zamanlarda ahşaptan kapların içine ısıtılmış taşları atarak haşlama yapılmış olunabileceği düşünülse bile, insanoğlunun kültürel gelişimde önemli bir dönüm noktası olan Neolitik Çağ, yemek pişirme için de bir dönüm noktası olmuş olmalıdır.

I  Çatalhöyük

II Alacahöyük

III Barçın

IV İkiztepe

V Ulucak

Orta ve Batı Anadolu’da yapılan arkeometrik analizler hangi kazılarda süt ürünleri üretiminin yapıldığını göstermiştir?

1. Çoğu zaman cinsiyete dayalı olan iş bölümünün yerini uzmanlığa bırakmaya başlaması
2. Kamusal yapıların büyümesi
3. Kent olarak nitelenebilecek yerleşimlere geçilmesi

Erken Tunç Çağı ile birlikte Anadolu’da yukarıdaki yeniliklerden hangileri görülmüştür?