Gastronomi Tarihi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisine) Akımının temel prensipleri arasında yer almaz?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi Ortaçağ Arap mutfağından Selçuklu ve Osmanlı mutfağına miras kalan yemeklerden biri değildir?
- 3
Farklı mutfak kültürlerini birleştirerek yeni ve farklı lezzetler yaratmayı amaç edinen akıma ne ad verilir?
- 4Genel anlamı ile hayvansal ürünlerin tüketilmediği diyet türü aşağıdakilerden hangisidir?
- 5
Demir yolu otelciliğinin yemek ve yatak hizmetini kaldırarak bar işletmeciliğine dönüşmesini tetikleyen olgu aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Kakao, aşağıdaki kültürlerden hangisine aitken tüm dünyanın kabul ettiği bir ürün haline geldi?
- 7
Orta Çağ Avrupa’sında en çok tüketilen kırmızı et türleri hangileridir?
- 8
Doğal ürünlere dayanarak vejetaryen beslenmeyi tavsiye eden yemek kültürü aşağıdakilerden hangisidir?
- 9
Fransızca ‘bouquet garni’ kelimesinin Türkçe karşılığı aşağıdakilerden hangisi olabilir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi Pesco vejeteryanların beslenme türünü doğru vermektedir?
- 11
Fransa’da çikolatanın bir içecek olarak moda haline gelmesi aşağıdaki dönemlerden hangisinde olmuştur?
- 12Savarin’e göre gastronomi; Besin maddelerini tanımlayıp sınıflayan,yemekleri uyarlayarak tat duygusuna haz verecek hale getiren, iyi ürünü hesaplı fiyata alıp karlı biçimde satma yöntemlerini arayan, gıda maddelerinin birleşimini ve analizini yapan önemli bir alandır. Buna göre gastronomi bilimi Savarin’e göre hangi/hangileri ile ilişkilendirilemez?
- 13
I. Müşterileri mutfağı, ekipmanı olmayanlar ya da seyyahlardı.
II. Günün her saati müşteri kabul ediyorlardı.
III. Başlarda sadece et suyu satılan yerlerdi.
IV. İlk restoran Bordeaux’da açılmıştı.
V. İlk restoran sahibinin adı Boulanger’di.
18. yüzyıl restoranları hakkında, yukarıdaki numaralandırılmış ifadelerden hangileri söylenebilir?
- 14
Eski Yunanca’da sebze ya da bütün yenilebilen yabani ya da bahçe bitkileri için kullanılan sözcük aşağıdakilerden hangisidir?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi, Antik Mısır’da zenginlerin ve sıradan halkın yemek kültürü arasında var olduğu tahmin edilen farklardan biridir?
- 16İnsanoğlunun çeşitli bitkileri keşfetmeye başlamasına hangi gelişme sebep olmuştur?
- 17
(I) Doğal nedenler
(II) Demografik nedenler
(III) Yönetsel baskılara başkaldırma
(IV) Küçükbaş hayvancılarının göçü
Yukarıdaki numaralandırılmış ifadelerden hangisi ya da hangileri, çiftçi yaşamının Anadolu içlerine ulaşmasını sağlamıştır?
- 18
Aşağıdaki verilenlerden hangisi Sümerliller tarafından yiyeceklerde tatlandırıcı olarak en çok miktarda tüketilmekteydi?
- 19
Aşağıda verilen bölgelerden hangisi kentleşme, uluslararası ticaret, sosyal sınıfların toplum içerisinde oluşması, devlet figürünün oluşması ve en önemlisi yazının geliştirilmesi gibi günümüz uygarlığını şekillendiren her türlü gelişmenin merkezidir?
- 20
Ortada, üzerinde yemeklerin olduğu masanın etrafına yerleştirilmiş, üzerine uzanılan veya yatılan üç sedirden oluşmuş yemek düzeni ne ad verilir?