Ünite Sınavı Soruları

Orta Çağ döneminde diğer Avrupa ülkelerinin mutfaklarıyla benzerlik gösteren Fransız mutfağı kaçıncı yüzyılda önemli bir değişim geçirerek bugünkü Fransız mutfağının temel özelliklerini taşımaya başlamıştır?

La Varenne’in "Le Cuisinier François" adında mutfak alanında yaşanan değişimleri belgeleyen yemek kitabını hangi tarihte yayımlamıştır? 

19. yüzyıl Fransız yemek kültürü, ülke sınırlarını aşarken, Fransızlar aslında aşağıdaki ülkelerden hangisinden servis ve menüde günümüze dek gelecek pratik bilgi ve uygulamaları ödünç almıştır?

Aşağıdakilerden hangisi Yeni Mutfak akımının temel prensipleri arasında yer almaz?

Yaygın kanıya göre Fransız mutfağının gelişimi ve değişiminde bu ülke mutfağının etkisi önemlidir. Fransız mutfağı üzerine olan etkisi daha çok sofra düzeni, yemek servisi ve şekerleme yapımında gerçekleşmiş, mutfak teknikleri alanında önemli bir değişiklik getirmemiştir. Bu ülke mutfağı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Yeni Fransız mutfağını anlatan şeflerden birisi değildir?

Restoranlar kaçıncı yüzyılda ortaya çıkmıştır? 

Aşağıdakilerden hangisi 18. Yüzyılda Fransa mutfağında kolaylık sağlayan bir teknoloji olarak ortaya çıkmıştır?

1970’li yıllarda diyetetik mutfak (cuisine minceur) olarak isimlendirilecek olan ekolojik, doğal ürünlere dayanan vejetaryen beslenmeyi öne çıkaran bir mutfak anlayışı hangi Fransız şef tarafından benimsenmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi İtalyan mutfağının Fransız mutfağına etkileriyle ilgili yanlış bir bilgidir? 

I. Bulyon (bouillon) adı verilen haşlama et ve tavuk sularının hazırlanması

II. Konsomeleri berraklaştırmak için yumurta beyazının kullanılması 

III. Yemeklerde tuzlu ve tatlı lezzetlerin ayrılması

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri 17. yy Fransız mutfağında görülen yeniliklerdendir?

Aşağıdakilerden hangisi Paris'te açılan ilk lüks restorandır?

Meyve suyu veya meyve püresi ve şekerle hazırlanan sütsüz soğuk tatlıya ne ad verilir?

Fransız mutfağına en önemli katkıyı sağlayan şef aşağıdakilerden hangisidir?

20. yüzyılda Fransız mutfağındaki en önemli yeniliklerden birisi hangisidir?

19. yüzyılın ortalarından itibaren Avrupa’da modern turizm anlayışı doğmuş ve bu gelişmeyle birlikte Avrupa’nın büyük şehirlerinde lüks oteller açılmıştır. Bu dönemde buharlı gemiler ve trenler aracılığıyla seyahat etmek kolaylaşmıştır. Avrupa’daki otellerde Fransız sofra düzeni ve Fransız mutfağı uygulanmaktadır. Fransız mutfağını oteller aracılığıyla uluslararası boyutta tanıtan ve taçlandıran şef kimdir?

I. 18. yüzyılda yaşamış olan Fransız hukukçu ve politikacı Brillat-Savarin (1755-1826) ilk gurme olarak kabul edilir.
II. 1825 tarihli Physiologie du Goût (Tadın Fizyolojisi) adlı kitabı, gastronomi kelimesini tanımlayan temel eser olarak kabul edilir.
III. Gastronominin amacı, yiyeceklerin insan bedeni üzerindeki etkilerini ve insanın yemeğe yüklediği anlamları keşfetmektir.
IV. Gastronomi, gıda maddelerinin bileşimi ve özelliklerini inceleyip analizini yaptığı için fizik ve kimyanın çalışma alanında yer alır.
V. Gastronomi, yenilebilir ve içilebilir her şeyi içerir.

Gastronomi hakkındaki yukarıdaki numaralandırılmış ifadelerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi Yeni Mutfak akımının temel prensiplerinden biri değildir?

Bu şef aracılığıyla Fransız mutfağı profesyonelleşmiş ve uluslararası alanda bir örnek oluşturmuştur. Mutfakta çalışan personelin işbölümünü düzenleyerek zamandan ve malzemeden tasarruf etmeyi sağlayan yeni bir düzen yaratmıştır. Ayrıca mutfak hijyeni, mutfak üniformalarının şekli gibi konulara da önem vermiştir. Menülerde yer alan yemek adetini de azaltarak modern zamana uygun hâle getirmiştir. Bu şef kimdir?