Ünite Sınavı Soruları

Seyahat eden turistlere gastronomi alanında rehber olması için 1900 yılından itibaren yayımlanmaya başlayan yayının adı nedir?

Aşağıdakilerden hangisi 17.yüzyılda Fransız mutfağının yaşadığı yeniliklerden biri değildir?

Yemeklerin mutfakta hazırlanan bireysel tabaklarla sunulması hangi mutfağa özgü bir gelenektir?

Şef Boulanger’in Paris’te açtığı restoranında ilk sattığı yemek aşağıdakilerden hangisidir?   

I. Gastronomi kavramı doğmuş ve yeme-içme üzerine bir yazın türü ortaya çıkmıştır.

II. Sanayi Devrimi’nin etkisiyle mutfak alanında teknolojik gelişmeler yaşanmıştır.

III. Görsel estetik algısı değişmiş, servis tabaklarında dekoratif süslere dayalı simetrinin önemsendiği bir estetik anlayış öne çıkmıştır. 

19. yüzyıl Fransız mutfağı ile ilgili yukarıdakilerden hangisi / hangileri doğrudur?

Fransa’da çikolatanın bir içecek olarak moda haline gelmesi aşağıdaki dönemlerden hangisinde olmuştur?

Restoranlar ortaya çıkıncaya kadar Avrupa’da dışarıda yemek yeme alışkanlığı ile ilgili aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

Restoran kelimesinin bir mekan adı olarak kullanılması 1765 yılında kim tarafından gerçekleştirildi?

1782’de Paris’te açılan ilk lüks restoran aşağıdakilerden hangisidir?

Fransız mutfağı altın çağını hangi yüzyılda yaşamıştır?

Günümüzde klasik Fransız menüleri kaç adet yemekten oluşmaktadır? 

Tanımlanmış reçeteleri yenilikçi bir anlayışla yorumlayan mutfak akımı hangisidir?

Sorbe nedir?

Rus servis şekline göre değişen Fransız Mutfağında  yemeklerin sofradaki sunuluş sırası nedir?

Aşağıdakilerden hangisi Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisine) Akımının temel prensipleri arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi İtalyan ustaların Fransa saray mutfaklarında uyguladıkları lezzetlerden biridir?

17.yüzyıla damgasını vuran şef, d’Uxelles Marki’sinin şefi Pierre François de la Varenne’dir. La Varenne’nin kitapları ve 17. yüzyılda yayınlanan diğer yayınlara göre Fransız mutfağı o dönemde ciddi bir yenilik yaşamıştır. Bu yeniliğe göre aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Fransız mutfağına ait menüleri ve mutfak tekniklerini sadeleştirip ince bir hâle getiren ve 18. yüzyıla ait karmaşık sosları terk ederek Fransız mutfağının temel soslarını oluşturan Fransız şef kimdir?