Ünite Sınavı Soruları

Haşlama tavuk ve et sularına ne ad verilir?

Açılan ilk restoranın getirdiği ve o dönem sarsıcı bir etki yaratan yeniliklerden hangisi, restoran kelimesinin anlamının zaman içinde genişleyerek günümüzdeki yemek yeme mekanlarının genel adı olması sağlamış ve bu yenilik günümüz restoranlarının da tarzını belirlemiştir?

Fransa’da gastronomi kavramı hangi yüzyılda ortaya çıkmıştır?

Aşağıdakilerden hangisi 'granita'nın tanımıdır?

19. yüzyılda klasik Fransız menülerindeki yemeklerin sofraya geliş sırası aşağıdakilerden hangisinde doğrudur? 

19. yüzyıl Sanayi Devrimi’nin etkisiyle mutfak alanında teknolojik gelişmelerin yaşandığı bir dönemdir. Yemek pişirme eylemine daha bilimsel bir yaklaşımı getiren bu rasyonel çağda Fransız mutfağı da modernleşmiştir. Bu dönemde meydana gelen gelişmelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi 17. yüzyıl Fransız Mutfağı için söylenebilir?

Fransa’da ilk lüks restoran ne zaman açılmıştır?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıl Fransız mutfağı için söylenemez?

İtalyan mutfağına özgü şeker, meyve ve çiçek özleriyle hazırlanan buzlu tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

Günümüz yiyecek-içecek sektöründe alışkın olduğumuz servis şekli hangisidir?

Beşamel, velute sos  ve sos İspanyol gibi Fransız mutfağının temel soslarını tanımlayan kişi hangisidir?

Beşamel sos, velute sos ve sos İspanyol'dan yola çıkarak 5 ciltlik Fransız Mutfak Sanatı adlı kitabında yaklaşık 200 adet sos tarifi vermiş olan Fransız şef kimdir?

17. yüzyılda verdiği ziyafetlerle Fransız mutfağında değişim ve gelişim yaşanmasını sağlayan kimdir?

Eserleri arasında 5 ciltlik “19. Yüzyılda Fransız Mutfak Sanatı (L’art de la cuisine française au XIX siecle)”, “Kraliyet Pastacısı (Le Patissier royal)” sayılabilinen Fransız aşçısı aşağıdakilerden hangisidir

Aşağıdakilerden hangisi, 1970’lerde Fransa’da ortaya çıkan “Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisine)” anlayışının bir parçasıdır?

Meyve suyu veya meyve püresi ve şekerle hazırlanan sütsüz bir çeşit dondurma, soğuk tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

Fransız mutfağında pastacılık sanatı alanında yeniliklerin öncüsü olarak görülen Fransız şef aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi 1960’larda şeflerin klasik Fransız mutfağına bakış açılarını tekrar gözden geçirmelerinin sebeplerinden biri değildir?

18. yüzyıla ait karmaşık sosları terk ederek Fransız mutfağının temel soslarını oluşturacak olan temel sosları tanımlayan şey kimdir?