Gastronomi Tarihi
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Aşağıdakilerden hangisi Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisine) Akımının temel prensiplerinden birisi değildir?
- 2
On yedi bölümden oluşan “Mutfak Rehberi” kitabı hangi şefe aittir?
- 3
Et suyu, koyu meyane ve domatesle hazırlanan sos aşağıdakilerden hangisidir?
- 4
19. yüzyılda benimsenen yeni sofra servis şekli aşağıdakilerden hangisidir?
- 5
Günün her saatinde müşterinin gidip yemek listesinden sipariş verip farklı yemekler yediği bu mekânlar, zaman içinde lüks restoranların açılmasına da olanak sağladı. İlk lüks restoran Paris’te La Grande Taverne de Londres adıyla kaç yılında açılmıştır?
- 6
Fransız mutfağında meyve suyu veya meyve püresi ve şekerle hazırlanan sütsüz bir çeşit dondurma olan soğuk tatlıya verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?
- 7
Meyve suyu veya meyve püresi ve şekerle hazırlanan sütsüz bir çeşit dondurma, soğuk tatlıya ne ad verilir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi Fransız mutfağını oteller aracılığıyla uluslararası boyutta tanıtan ve taçlandıran şefdir?
- 9
Fransa’da profesyonel yiyecek-içecek sektöründe ortaya çıkan yeni
mutfak anlayışının bağlı olduğu şartlar arasında yer almaz? - 10
17. yüzyılda seçkin Fransız mutfağında yaşanan değişiminde en önemli etken hangisi olmuştur?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi "Yeni Mutfak" anlayışının özelliklerinden biri değildir?
- 12La Varenne’nin kitapları ve 17. yüzyılda yayınlanan diğer yayınlara göre Fransız mutfağı o dönemde ciddi bir yenilik yaşamıştır. Hangisi Ortaya çıkan yeniliklerden biri değildir?
- 13
Yemeklerin mutfakta hazırlanan bireysel tabaklardaki sunumuna ne ad verilir?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisine) Akımının temel prensiplerinden değildir?
- 15
İtalyan mutfağına özgü şeker, meyve ve çiçek özleriyle hazırlanan buzlu tatlıya ne ad verilir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi 20. yüzyıl Fransa'sındaki "Yeni Mutfak" anlayışının özelliklerinden biridir?
- 17
Fransız aşçılarından olan Pierre François de la Varenne’in 1651 yılında yayınladığı yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
Fransız mutfağını oteller aracılığıyla uluslararası boyutta tanıtan şef aşağıdakilerden hangisidir?
- 19I. 17. yüzyılda Versailles Sarayı’nda düzenlenen ziyafet ve şölenler kralın siyasi gücü ve otoritesini güçlendiren araçlar olmuştur. II. Sıklıkla düzenlenen ziyafetler aristokrat çevrede siyasi iletişimin önemli bir aracı olmuşlardır. III. 17. yüzyılda Fransız mutfağı Orta Çağ döneminde çok fazla kullanılan baharat kullanımının azaldığı, sebze ve taze otların sade tatlarının yeniden keşfedilerek, tereyağı kullanımının önem kazanmasıyla bugünkü tereyağı bazlı sosların ortaya çıktığı bir dönemdir. 17.yy. Fransız Mutfağı ile ilgili Verilen bilgilerden hangileri doğrudur?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi 17. yüzyıl Fransız mutfağında ortaya çıkan yeniliklerden değildir?